هو طبق شعبى فرنسى انتشر فالدول العربيه و يقدم كطبق رئيسى و له عده طرق لتحضيرة اليكم احد طرقه
كيفية التحضير يقشر الباذنجان، و يقطع الي دوائر سميكة.
تقلي قطع الباذنجان حتي تتحمر، و توضع علي مناديل و رقيه حتي تتصفى، بعدها ترص فقعر صينيه فرن.
تحوس البصله بالقليل من الزيت علي النار، و يضاف لها عصير الطماطم، و الملح، و الفلفل الأسود، و معجون الطماطم.
تخلط المكونات مع بعضها، و تترك علي النار لبضع دقيقة حتي تتسبك. تسكب الصلصه علي الباذنجان، و توضع الصينيه جانبا.
يوضع الزيت مع الزبده فمقلاه علي النار، و يضاف الطحين، و يقلب حتي يتحول لونة الي الذهبي.
يضاف الحليب تدريجيا، مع مراعاه التحريك بشكل مستمر لمنع تشكل التكتلات.
يضاف الملح، و الفلفل الأبيض، و الكريمة، و تخلط المكونات حتي تتداخل. يترك الخليط علي النار حتي تتكون صلصه بشاميل كثيفة.
يسكب البشاميل علي الباذنجان، و يوزع الجبن علي سطح الصينية.
تدخل الصينيه الي فرن مسخن مسبقا علي درجه حراره معتدلة، و تترك مدة نص ساعه حتي تتحمر من الأعلى.
طرق عمل غراتان الباذنجان
