طريقة عمل الرفسية المغربية , طعم ولا في الخيال

تعتبر الرفسيه المغربيه من الأكلات المعروفه و الأكثر استهلاكا و التي تمثل موروثا شعبيا، من الجيد ان تعرف مكوناتها لتجرب مذاقها الرائع:

 

مقادير الرفيسه المغربيه بالدجاج


العجين المسمن:


1 كيلوغرام دقيق قمح

¼ كيلوغرام دقيق ابيض الي ½ كيلوغرام

1 كاس زيت

¼ معلقه صغيرة

ملح

¼ كاس ما ء

 

المرق:

1 كيلوغرام دجاج مقطع

2 حبه بصل كبيرة

1 رأس ثوم كبير

½ باقه بقدونس

½ باقه كزبرة

2 كاس عدس

6 فص ثوم مقشر

1 كاس زيت زيتون صغير

1 معلقه كبيره سمنة

1 معلقه صغيره ملح

1 معلقه صغيره فلفل اسود مطحون

½ معلقه صغار كركم

1 كاس حلبة

1 معلقه صغار رأس حانوت

½ معلقه صغيره زنجبيل

1 معلقه صغيره زعفران

2 ليتر ما ء

كيفية الرفيسه المغربيه بالدجاج:


فى و عاء حضرى المسمن. اخلطى دقيق القمح و الدقيق الأبيض بعدها الملح و الماء بالتدريج مع العجن باستمرار

حتي تحصلى علي عجينه طرية.

اصنعى كرات من العجينه و ادهنيها بالزيت بعدها ابسطى جميع كرتين و اصنعى كرات اصغر من جديد.

ضعى جميع دائره فوق الأخرى، بعدها اضغطى علي الأطراف للحصول علي عجينه و احدة.

ضعى قليل من الزيت فوق الدوائر، بعدين افرديها للحصول علي و رقه رقيقه و شفافة.

اقلى دوائر المسمن علي نار هادئه بعد رش المقلاه بالزيت. بعدها ارفعيها بعد ان تنضج من الناحيتين.

كررى العمليه حتي انتهاء الكمية. لفى المسمنات و قطعيها بالمقص بعد فصلها عن بعض.

فى و عاء اضيفى البصل المفروم مع زيت الزيتون، التوابل، السمن و الثوم. اخلطيهم جيدا بعدها اضيفى الدجاج و اخلطيهم من جديد. و بعدين غطى الوعاء و ضعية فالثلاجة.

فى قدر علي النار ضعى الدجاج المتبل و اتركية لينضج مع تقليب الدجاج جميع 10 دقائق. بعدها اضيفى الحلبه و العدس و رأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمن، زيت الزيتون بعدها اتركى الخليط لينضج.

أضيفى شرائح البصل بعدها اضيفى الماء، البقدونس، الكزبرة. و ضعى القدر مدة 60 دقيقه علي النار حتي النضج.


وزعى شرائح المسمن فطبق. بعدها ضعى قطع الدجاج بعدها المرق بعدها العدس و البصل و الحلبه و الثوم. و قدميها مباشرة.

الرفيسه المغربيه باللحم:

مقادير الرفيسه المغربيه باللحم

½ كيلو غرام لحم بقرى مقطع

2 حبه بصل كبيرة

5 فص ثوم مهروس

1 باقه بقدونس مفروم

1 باقه كزبره خضراء مفرومة

1 معلقه كبيره زيت زيتون

1 معلقه صغيره ملح

½ معلقه صغيره فلفل اسود

½ معلقه صغيره زنجبيل

1 كاس ما ء

2 حبه جزر مقطع

1 كاس مرق لحم

½ معلقه كبيره صلصه طماطم او حسب الحاجة

كيفية عمل الرفيسه المغربيه باللحم:

فى قدر علي نار متوسطه ضعى زيت الزيتون، بعدها اضيفى البصل و قلبى جيدا حتي يذبل.

أضيفى مكعبات اللحم مع الملح، الفلفل الأسود، الثوم و الزنجبيل. و قلبى جيدا بعدها اضيفى ماء اغمرى بة اللحم، و بعدين غطى القدر.

قبل النضج بقليل اضيفى البقدونس، الكزبره و الجزر. و غطى القدر مدة 20 دقيقة.

أضيفى المرق حتي يغمر اللحم و قلبية جيدا حتي الغليان.

فى طاجن علي الفخار رصى قطع العجين المقلي. بعدها اسكبى الخليط و اسقية بمقدار صلصه الطماطم المحضره مسبقا.

ضعى الطاجن فالفرن الساخن علي درجه حراره 180 درجه مئويه مدة 20 دقيقة. بعدها قدمية ساخنا.


الرفيسه المغربيه بالحرشة

مقادير الرفيسه المغربيه بالحرشة:

1 حبه دجاج

1 معلقه صغيره كركم

1 معلقه صغيره زنجبيل

½ملعقه صغيره ملح

½ معلقه صغيره فلفل اسود

1 معلقه كبيره سمن

1 حبه ثوم مفروم

3 حبه بصل مفروم

¼ كاس زيت

150 غرام عدس بني

50 غرام حلبه منقوعة

1 حبه بيض مسلوق

مقادير الحرشة:

½ معلقه صغيره ملح

2 كاس سميد

¼ كاس زيت

½ كاس ماء دافئ

 

كيفية عمل الرفيسه المغربيه بالحرشة:

فى قدر علي النار اضيفى السمن و الزيت و اتركيها حتي تسخن.

أضيفى الدجاج و قلبيها جيدا، بعدها اضيفى الثوم و البصل و قلبى حتي يتغير لون المكونات. بعدها تبلى بالملح و الفلفل الأسود و الكركم و الزنجبيل مع استمرار التقليب.

أضيفى العدس و الحلبه المنقوعه و الماء، بعدها غطى القدر و اتركية علي النار مدة 15 دقيقة.

حضرى الحرشه بخلط السميد مع الملح و الزيت و قلبيهم جيدا. بعدها اضيفى الماء الدافئ مع التقليب.

ضعى المكونات فصينيه علي و رق الزبده بالفرن حتي النضج.

ضعى الحرشه علي المرق علي النار و قلبيهم.

اسكبى الرفيسه فطبق التقديم. و زينى بالبيض المسلوق و قدميها ساخنة.

 

طرق عمل الرفسيه المغربية