تعتبر الرفسيه المغربيه من الأكلات المعروفه و الأكثر استهلاكا و التي تمثل موروثا شعبيا، من الجيد ان تعرف مكوناتها لتجرب مذاقها الرائع:
مقادير الرفيسه المغربيه بالدجاج
العجين المسمن:
1 كيلوغرام دقيق قمح
¼ كيلوغرام دقيق ابيض الي ½ كيلوغرام
1 كاس زيت
¼ معلقه صغيرة
ملح
¼ كاس ما ء
المرق:
1 كيلوغرام دجاج مقطع
2 حبه بصل كبيرة
1 رأس ثوم كبير
½ باقه بقدونس
½ باقه كزبرة
2 كاس عدس
6 فص ثوم مقشر
1 كاس زيت زيتون صغير
1 معلقه كبيره سمنة
1 معلقه صغيره ملح
1 معلقه صغيره فلفل اسود مطحون
½ معلقه صغار كركم
1 كاس حلبة
1 معلقه صغار رأس حانوت
½ معلقه صغيره زنجبيل
1 معلقه صغيره زعفران
2 ليتر ما ء
كيفية الرفيسه المغربيه بالدجاج:
فى و عاء حضرى المسمن. اخلطى دقيق القمح و الدقيق الأبيض بعدها الملح و الماء بالتدريج مع العجن باستمرار
حتي تحصلى علي عجينه طرية.
اصنعى كرات من العجينه و ادهنيها بالزيت بعدها ابسطى جميع كرتين و اصنعى كرات اصغر من جديد.
ضعى جميع دائره فوق الأخرى، بعدها اضغطى علي الأطراف للحصول علي عجينه و احدة.
ضعى قليل من الزيت فوق الدوائر، بعدين افرديها للحصول علي و رقه رقيقه و شفافة.
اقلى دوائر المسمن علي نار هادئه بعد رش المقلاه بالزيت. بعدها ارفعيها بعد ان تنضج من الناحيتين.
كررى العمليه حتي انتهاء الكمية. لفى المسمنات و قطعيها بالمقص بعد فصلها عن بعض.
فى و عاء اضيفى البصل المفروم مع زيت الزيتون، التوابل، السمن و الثوم. اخلطيهم جيدا بعدها اضيفى الدجاج و اخلطيهم من جديد. و بعدين غطى الوعاء و ضعية فالثلاجة.
فى قدر علي النار ضعى الدجاج المتبل و اتركية لينضج مع تقليب الدجاج جميع 10 دقائق. بعدها اضيفى الحلبه و العدس و رأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمن، زيت الزيتون بعدها اتركى الخليط لينضج.
أضيفى شرائح البصل بعدها اضيفى الماء، البقدونس، الكزبرة. و ضعى القدر مدة 60 دقيقه علي النار حتي النضج.
وزعى شرائح المسمن فطبق. بعدها ضعى قطع الدجاج بعدها المرق بعدها العدس و البصل و الحلبه و الثوم. و قدميها مباشرة.
الرفيسه المغربيه باللحم:
مقادير الرفيسه المغربيه باللحم
½ كيلو غرام لحم بقرى مقطع
2 حبه بصل كبيرة
5 فص ثوم مهروس
1 باقه بقدونس مفروم
1 باقه كزبره خضراء مفرومة
1 معلقه كبيره زيت زيتون
1 معلقه صغيره ملح
½ معلقه صغيره فلفل اسود
½ معلقه صغيره زنجبيل
1 كاس ما ء
2 حبه جزر مقطع
1 كاس مرق لحم
½ معلقه كبيره صلصه طماطم او حسب الحاجة
كيفية عمل الرفيسه المغربيه باللحم:
فى قدر علي نار متوسطه ضعى زيت الزيتون، بعدها اضيفى البصل و قلبى جيدا حتي يذبل.
أضيفى مكعبات اللحم مع الملح، الفلفل الأسود، الثوم و الزنجبيل. و قلبى جيدا بعدها اضيفى ماء اغمرى بة اللحم، و بعدين غطى القدر.
قبل النضج بقليل اضيفى البقدونس، الكزبره و الجزر. و غطى القدر مدة 20 دقيقة.
أضيفى المرق حتي يغمر اللحم و قلبية جيدا حتي الغليان.
فى طاجن علي الفخار رصى قطع العجين المقلي. بعدها اسكبى الخليط و اسقية بمقدار صلصه الطماطم المحضره مسبقا.
ضعى الطاجن فالفرن الساخن علي درجه حراره 180 درجه مئويه مدة 20 دقيقة. بعدها قدمية ساخنا.
الرفيسه المغربيه بالحرشة
مقادير الرفيسه المغربيه بالحرشة:
1 حبه دجاج
1 معلقه صغيره كركم
1 معلقه صغيره زنجبيل
½ملعقه صغيره ملح
½ معلقه صغيره فلفل اسود
1 معلقه كبيره سمن
1 حبه ثوم مفروم
3 حبه بصل مفروم
¼ كاس زيت
150 غرام عدس بني
50 غرام حلبه منقوعة
1 حبه بيض مسلوق
مقادير الحرشة:
½ معلقه صغيره ملح
2 كاس سميد
¼ كاس زيت
½ كاس ماء دافئ
كيفية عمل الرفيسه المغربيه بالحرشة:
فى قدر علي النار اضيفى السمن و الزيت و اتركيها حتي تسخن.
أضيفى الدجاج و قلبيها جيدا، بعدها اضيفى الثوم و البصل و قلبى حتي يتغير لون المكونات. بعدها تبلى بالملح و الفلفل الأسود و الكركم و الزنجبيل مع استمرار التقليب.
أضيفى العدس و الحلبه المنقوعه و الماء، بعدها غطى القدر و اتركية علي النار مدة 15 دقيقة.
حضرى الحرشه بخلط السميد مع الملح و الزيت و قلبيهم جيدا. بعدها اضيفى الماء الدافئ مع التقليب.
ضعى المكونات فصينيه علي و رق الزبده بالفرن حتي النضج.
ضعى الحرشه علي المرق علي النار و قلبيهم.
اسكبى الرفيسه فطبق التقديم. و زينى بالبيض المسلوق و قدميها ساخنة.
طرق عمل الرفسيه المغربية