تعتبر الرفسية المغربية من الأكلات المعروفة والأكثر استهلاكاً والتي تمثل موروثاً شعبياً، من الجيد أن
تعرف مكوناتها لتجرب مذاقها الرائع:
مقادير الرفيسة المغربية بالدجاج
العجين المسمن:
1 كيلوغرام دقيق قمح
¼ كيلوغرام دقيق أبيض إلى ½ كيلوغرام
1 كوب زيت
¼ ملعقة صغيرة
ملح
¼ كوب ماء
المرق:
1 كيلوغرام دجاج مقطع
2 حبة بصل كبيرة
1 رأس ثوم كبير
½ باقة بقدونس
½ باقة كزبرة
2 كوب عدس
6 فص ثوم مقشر
1 كوب زيت زيتون صغير
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
½ ملعقة صغيره كركم
1 كوب حلبة
1 ملعقة صغيره رأس حانوت
½ ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ليتر ماء
طريقة الرفيسة المغربية بالدجاج:
في وعاء حضري المسمن. اخلطي دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم الملح والماء بالتدريج مع العجن
باستمرار
حتى تحصلي على عجينة طرية.
اصنعي كرات من العجينة وادهنيها بالزيت ثم ابسطي كل كرتين واصنعي كرات أصغر من جديد.
ضعي كل دائرة فوق الأخرى، ثم اضغطي على الأطراف للحصول على عجينة واحدة.
ضعي قليل من الزيت فوق الدوائر، بعدها افرديها للحصول على ورقة رقيقة وشفافة.
اقلي دوائر المسمن على نار هادئة بعد رش المقلاة بالزيت. ثم ارفعيها بعد أن تنضج
من الناحيتين.
كرري العملية حتى انتهاء الكمية. لفي المسمنات وقطعيها بالمقص بعد فصلها عن بعض.
في وعاء أضيفي البصل المفروم مع زيت الزيتون، التوابل، السمن والثوم. اخلطيهم جيداً ثم أضيفي
الدجاج واخلطيهم من جديد. وبعدها غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة.
في قدر على النار ضعي الدجاج المتبل واتركيه لينضج مع تقليب الدجاج كل 10 دقائق.
ثم أضيفي الحلبة والعدس ورأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمن، زيت الزيتون ثم اتركي الخليط
لينضج.
أضيفي شرائح البصل ثم أضيفي الماء، البقدونس، الكزبرة. وضعي القدر لمدة 60 دقيقة على النار
حتى النضج.
وزعي شرائح المسمن في طبق. ثم ضعي قطع الدجاج ثم المرق ثم العدس والبصل والحلبة
والثوم. وقدميها مباشرة.
الرفيسة المغربية باللحم:
مقادير الرفيسة المغربية باللحم
½ كيلو غرام لحم بقري مقطع
2 حبة بصل كبيرة
5 فص ثوم مهروس
1 باقة بقدونس مفروم
1 باقة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة زنجبيل
1 كوب ماء
2 حبة جزر مقطع
1 كوب مرق لحم
½ ملعقة كبيرة صلصة طماطم أو حسب الحاجة
طريقة عمل الرفيسة المغربية باللحم:
في قدر على نار متوسطة ضعي زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل وقلّبي جيداً حتى يذبل.
أضيفي مكعبات اللحم مع الملح، الفلفل الأسود، الثوم والزنجبيل. وقلّبي جيداً ثم أضيفي ماء اغمري
به اللحم، وبعدها غطي القدر.
قبل النضج بقليل أضيفي البقدونس، الكزبرة والجزر. وغطي القدر لمدة 20 دقيقة.
أضيفي المرق حتى يغمر اللحم وقلّبيه جيداً حتى الغليان.
في طاجن على الفخار رصي قطع العجين المقلي. ثم اسكبي الخليط واسقيه بمقدار صلصة الطماطم
المحضرة مسبقاً.
ضعي الطاجن في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم
قدميه ساخناً.
الرفيسة المغربية بالحرشة
مقادير الرفيسة المغربية بالحرشة:
1 حبة دجاج
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
½ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة سمن
1 حبة ثوم مفروم
3 حبة بصل مفروم
¼ كوب زيت
150 غرام عدس بني
50 غرام حلبة منقوعة
1 حبة بيض مسلوق
مقادير الحرشة:
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب سميد
¼ كوب زيت
½ كوب ماء دافئ
طريقة عمل الرفيسة المغربية بالحرشة:
في قدر على النار أضيفي السمن والزيت واتركيها حتى تسخن.
أضيفي الدجاج وقلبيها جيداً، ثم اضيفي الثوم والبصل وقلّبي حتى يتغير لون المكونات. ثم تبّلي
بالملح والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل مع استمرار التقليب.
أضيفي العدس والحلبة المنقوعة والماء، ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
حضري الحرشة بخلط السميد مع الملح والزيت وقلبيهم جيداً. ثم أضيفي الماء الدافئ مع التقليب.
ضعي المكونات في صينية على ورق الزبدة بالفرن حتى النضج.
ضعي الحرشة على المرق على النار وقلبيهم.
اسكبي الرفيسة في طبق التقديم. وزيني بالبيض المسلوق وقدميها ساخنة.
طرق عمل الرفسية المغربية
