يوم الجمعة 4:06 مساءً 30 أكتوبر، 2020

اكلات رمضان 2020 , اسهل واسرع اكلات رمضانية2020

آخر تحديث ب13 سبتمبر 2020 الجمعة 11:27 صباحا بواسطة دموع ساحرة

طبخات رمضان 2020,اسهل و اسرع طبخات رمضانية2019

صور

برياني الدجاج على الكيفية الكويتية

مكونات الأرز:

2½ كاسات او 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول

3½ كاسات او 875 مل من الماء

المكونات للدجاج:

3 معالق اكل من السمن

1 حبة متوسطة الحجم او 125 غ من البصل٬ مقطعة الى شرائح

2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان

1 معلقة صغار من الزنجبيل المبشور

500 غ من فيليه صدر الدجاج

2 مكعبات من مرقة اللحم ما جي

2 حبات متوسطة الحجم او 300 غ من الطماطم٬ مقشرتان و مهروستان

½ كاس او 125 مل من اللبن الزبادي

1 معلقة صغار من عصير الحامض

2 معالق اكل من معجون الطماطم

1½ معلقة اكل من مسحوق توابل غرام ما سالا

½ معلقة صغار من الكركم المطحون

2 معالق اكل من الكزبرة٬ المفرومة

2 معالق اكل من النعناع الطازج٬ المفروم

رشة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة ب¼ كاس او 60 مل من الماء

كيفية التحضير:

يوضع الأرز مع الماء بقدر متوسطة الحجم و تطهى المكونات و تحرك حتى تغلي. تغطى و تطهى على نار خفيفة مدة 15 دقائق او حتى ينضج الأرز. يرفع المزيج عن النار بعدها يسكب بطبق كبير ليبرد قليلا.

في هذي الأثناء، يحمى السمن بقدر كبار الحجم و يقلى البصل و يحرك مدة 4-5 دقيقة او حتى يكتسب اللون الذهبي البني. بعدها يضاف الثوم و الزنجبيل و يحرك المزيج حتى تبرز رائحته. يضاف الدجاج و يحرك حتى ينضج.

يضاف مكعبان من مرقة الدجاج ما جي مع الطماطم، اللبن، عصير الليمون الحامض، معجون الطماطم و التوابل. يترك المزيج على النار حتى يغلي و يطهى على نار خفيفة مدة 10 دقائق. بعدها يرفع عن النار و يوضع جانبا.

توضع نص كمية الأرز المجهز و فوقها مزيج الدجاج بقدر متوسطة الحجم. ترش الكزبرة و النعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج بعدها يغطى الوجه بالكمية المتبقية من الأرز.

يسكب ماء الزعفران على الوجه. تغطى القدر بإحكام و يطهى المزيج على نار خفيفة مدة 30 دقائق او حتى ينضج الأرز تماما.

وصفة يومي ال2 و ال17 من طبخات رمضان

كاشباتوري الدجاج

المكونات:

½ كاس او 60 غ من الدقيق العادي

1 معلقة صغار من الفلفل الأسود المطحون

500 غ من فيليه صدور الدجاج٬ المقطعة الى مكعبات بحجم 2 سم

2 معالق اكل او 30 مل من الزيت النباتي

1 و حدة متوسطة او 100 غ من البصل٬ المقطع ناعما

1 و حدة صغار او 75 غ من الفليفلة الروعة الحمراء٬ مقطعة

3 فصوص من الثوم٬ مقطعة ناعمة

2 معالق اكل من معجون الطماطم

1 معلقة صغار من الكركم المطحون

3 و حدة متوسطة او 400 غ من الطماطم٬ مقطعة الى مكعبات

¼ كاس او 60 مل من خل البلسميك

1½ معلقة صغار من الأوريغانو المجفف

1 كاس او 250 مل من الماء

2 مكعبات او 20 جرام من ما رقة ما جي

3 معالق اكل من براعم القبار

1 رزمة او 450 غ من معكرونة الفتوتشيني

8 كاسات او 2 لتر من الماء

1 معلقة اكل او 15 مل من زيت الزيتون

¼ كاس من الحبق الطازج٬ المقطع

كيفية التحضير:

يمزج الدقيق مع الفلفل الأسود و يرش فوق قطع الدجاج.

يسخن الزيت النباتي بمقلاة كبار و تقلى قطع الدجاج حتى يكون لونها ذهبيا ما ئلا الى البني. ترفع عن النار و توضع على ورق المطبخ لتصفية الزيت المفرط.

باستعمال المقلاة نفسها، يقلى البصل حتى يلين و يضاف الفلفل الحلو و الثوم و معجون الطماطم و الكركم و تطهى المكونات مدة 2-3 دقائق.

تضاف الطماطم المقطعة الى مكعبات و خل البلساميك و الأوريجانو المجفف و الماء و مرقة الدجاج ما جي و تترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

يضاف الكبر و يعاد الدجاج الى المقلاة و يترك ليطهى مدة 20 دقيقة.

تطهى المعكرونة بالمياه المغلية حتى تبلغ درجة ما قبل الاستواء الكامل. تصفى المعكرونة و يتم التخلص من المياه و توضع بقدر فارغ. يضاف زيت الزيتون الى المعكرونة و يسكب فوقها حتى يغطيها بالكامل.

توضع المعكرونة المطبوخة بطبق كبير و تسكب الصلصة فوقها و تزين بأوراق الحبق المقطعة.

وصفة يومي ال3 و ال18 من طبخات رمضان

ملوخية بلحم الغنم

المكونات:

750 غ من موزات لحم الغنم٬ مقطعة الى مكعبات كبيرة

8 كاسات او 2 لتر من الماء

2 حبات متوسطة الحجم من البصل٬ مقطعتان الى مكعبات

2 من ورق الغار

2 من عيدان القرفة

مكونات الصلصة:

2 حبات كبار الحجم او 400 غ من البصل

4 معالق اكل من زيت الزيتون

12 فص من الثوم٬ المسحوق

1½ كاس او 110 غ من الكزبرة٬ المفرومة فرما ناعما

2 مكعبات من مرقة اللحم

من عصير الحامض٬ حبتان متوسطتا الحجم

500 غ من الملوخية٬ المجففة

كيفية التحضير:

توضع مكعبات لحم الغنم و الماء بقدر كبير، يغلى المزيج مع ازالة الرغوة عن السطح عند ظهورها.

يضاف البصل، و ورقتا الغار، و عودا القرفة، بعدها تغطى المكونات و تترك على نار خفيفة مدة ساعة او حتى يكون اللحم شبه ناضج.

ترفع القدر عن النار و توضع جانبا.

كيفية اعداد الصلصة:

في هذي الأثناء، توضع بصلتان بفرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية مدة 45 دقائق او حتى تنضجا تماما، بعدها تقشرا و تفرما فرما ناعما.

يحمى الزيت بقدر كبير، و يضاف الثوم و الكزبرة، بعدها تطهى المكونات على نار متوسطة مدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق.

يضاف اللحم مع المرقة، و تضاف مكعبات مرقة الدجاج ما جي ، و عصير الليمون و البصلتين المطبوختين و المفرومتين. يضاف المزيد من الماء اذا ما دعت الحاجة، و يغلى المزيج، و يترك على نار خفيفة مدة 10 دقائق.

في هذي الأثناء، تغسل اوراق الملوخية الجافة بالماء البارد 2 او 3 مرات، و تعصر الأوراق و تصفى جيدا.

تضاف اوراق الملوخية الى المرقة التي تغلي، بعدها تطهى المكونات مدة تتراوح بين 5 و 10 دقيقة او حتى تنضج الملوخية.

وصفة يومي ال4 و ال19 من طبخات رمضان

رافيولي باللحمة مع صلصة اللبن الزبادي و النعناع

مكونات عجينة الباستا الطازجة:

2 كاسات او 180 غ من الدقيق العادي٬ مع القليل لرشه قبل مد العجينة

1 معلقة صغار من الملح

2 و حدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلا

1 معلقة اكل من زيت الزيتون

مكونات حشوة عجينة الرافيولي:

½ معلقة اكل من الزيت النباتي

200 غ من لحم البقر المفروم

1 و حدة صغار او 50 غ من البصل٬ مفرومة فرما ناعما

1 و حدة صغار من الفلفل الحار٬ الحلو، منزوع البذور و مقطع

1 معلقة صغار من الأوريغانو المجفف

¼ كاس او 65 مل من الماء٬ الساخن

1 مكعب او 10 غ من مرقة اللحم

½ كاس او 125 غ من جبنة الريكوتا

مكونات صلصة اللبن الزبادي:

1 معلقة اكل من زيت الزيتون

5 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرما ناعما

¼ كاس او 65 مل من الماء٬ الساخن

1 مكعب او 10 غ من مرقة اللحم

1 معلقة صغار من رقاقات الفلفل الحار

2 كاسات او 450 غ من اللبن الزبادي

1 معلقة اكل من دقيق الذرة٬ المذوب ب¼ كاس 65 مل من المياه الباردة

2 معالق اكل من النعناع الطازج٬ مفرومة فرما خشنا

كيفية التحضير

لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يمزج الدقيق مع الملح بو عاء دائري للخلط، و يسكب البيض و زيت الزيتون فوقهما و يعجن الخليط حتى يكون ناعما و مطاطيا. ممكن بدلا من هذا استخدام الخلاطة الكهربائية لتحضير العجينة بالوعاء المخصص لها.

توضع العجينة بكيس بلاستيكي بالبراد مدة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة: يحمى الزيت النباتي بمقلاة متوسطة الحجم، و من بعدها يقلى لحم العجل المفروم الى ان ينضج جزئيا و يضاف فوقه البصل و تتابع عملية التحريك الى ان يطهى لحم العجل و يكون البصل طريا.

تضاف الفليفلة الروعة و الصعتر البري و الماء و مرقة الدجاج ما جي و يطهى المزيج مدة 5 دقيقة اضافية الى ان يتم امتصاص الصلصة. يرفع المزيج عن النار و يترك ليبرد قليلا، و من بعدها يمزج مع جبنة ريكوتا و يوضع جانبا.

لتحضير صلصة اللبن الزبادي: يحمى زيت الزيتون بمقلاة كبار و يقلى الثوم مع التحريك لدقائق واحدة. يضاف الماء و مرقة الدجاج ما جي و رقائق الفلفل الحار و يترك المزيج ليغلي برفق لدقائق او دقيقتين.

يضاف اللبن الزبادي و دقيق النشا و يترك المزيج ليغلي برفق الى ان تسمك الصلصة قليلا. تخفف النار لتصبح منخفضة و يبقى المزيج ساخنا.

لجمع الرافيولي، تقسم عجينة الباستا الطازجة الى قطعتين متساويتين. تستخدم الة مد العجين او الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيدا و يتم مد كل قطعة عجين لتصبح مسطحة بسماكة 1-2 ملم. تقسم العجينة المسطحة الى قطع مربعة 5×5 سنتمتر.

توضع ½ معلقة كبار من الحشوة بو سط قطعة العجين. تدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، و توضع قطعة عجين مربعة ثانية =فوقها و يتم الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تكرر العملية لبقية قطع العجين و الحشوة.

توضع 8 كاسات من المياه على النار حتى تغلي، و من بعدها يضاف اليها 10-12 قطعة رافيولي و تطهى الى ان تطفو على سطح المياه، ترفع من المياه و توضع فوق الصلصة بالمقلاة لتغلي برفق على نار خفيفة و تبقى ساخنة.

حالما يتم طهي كافة قطع الرافيولي، تنقل مع الصلصة الى طبق تقديم كبير و تزين بأوراق النعناع الطازجة المفرومة.

وصفة يومي ال5 و ال20 من طبخات رمضان

سمكة حرة مع معكرونة ما نيكوتا

مكونات صلصة الطماطم:

1 معلقة اكل او 15 مل من الزيت النباتي

1 و حدة متوسطة او 150 غ من البصل٬ المقطع ناعما

2 معالق اكل من معجون الطماطم

5 فصوص من الثوم٬ المسحوق

¼ كاس او 65 مل من الماء٬ الساخن

2 مكعبات او 20 غ من مرقة اللحم

3 و حدة متوسطة او 300 غ من الطماطم٬ المقشرة و المقطعة الى مكعبات

2 معالق صغار من رقاقات الفلفل الحار

1 معلقة صغار من الكمون المطحون

مكونات حشوة السمك:

4 و حدة متوسطة او 500 غ من سمك دوفر المفلطح٬ مقطعة الى مكعبات قياسها 5 ملم

1 معلقة اكل او 15 مل من زيت الزيتون

1 من الفلفل الحار٬ الحلو و المنزوع البذور و المقطع ناعما

½ كاس من الكزبرة

1 معلقة اكل من عصير الحامض

1 رزمة او 250 غ من الكانيلوني

½ كاس او 50 غ من الصنوبر

كيفية التحضير:

يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية و توضع الصفيحة المشبكة على ارتفاع متوسط.

لتحضير صلصة الطماطم، يحمى زيت الزيتون بمقلاة متوسطة و يضاف البصل و يقلى مع التحريك الى ان يكون طريا و تضاف معجونة الطماطم و الثوم و تطهى مدة 2-3 دقائق.

يضاف الماء الساخن و مرقة الدجاج ما جي، و الطماطم و رقائق الفلفل و الكمون و تترك لتنضج مدة 20 دقيقة.

لتحضير حشوة السمك بو عاء مزج، توضع قطع السمك و زيت الزيتون و الفلفل الحلو و أوراق الكزبرة و عصير الليمون الحامض و تترك لتتشرب التوابل مدة 5 دقائق.

تصب نص كمية صلصة الطماطم بقعر و عاء كبير مخصص للفرن.

باستعمال كيس التزيين تملا معكرونة الكانيلوني بمزيج السمك بعدها توضع المعكرونة بو عاء الفرن. يصب فوقها ما تبقى من الصلصة.

يرش الصنوبر فوق الطبق و يخبز مدة 25 دقائق او الى ان تصبح حبوب الصنوبر محمصة قليلا.

وصفة يومي ال6 و ال21 من طبخات رمضان

دجاج بالفلفل و الليمون الحامض مع باستا فوسيلي اللولبية بالصلصة الكريمية

المكونات:

3 و حدة متوسطة او 500 غ من فيليه صدر الدجاج٬ مقطعة الى مكعبات 2 سنتمتر

3 معالق اكل من دقيق الذرة

2 معالق صغار من الزيت النباتي

3 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرما ناعما

½ كاس او 125 مل من الماء٬ الساخن

2 مكعبات او 20 غ من مرقة اللحم

1½ كاسات او 375 مل من الكريما الطازجة

1 كاس او 246 غ من جبنة الريكوتا

1 كاس او 100 غ من جبنة الأمانتل٬ مبشورة

1 معلقة اكل من الفلفل الأسود المطحون

1/3 كاس او 80 مل من عصير الحامض

2 معالق اكل من قشر الحامض٬ من 2-3 حبات من الليمون

1 رزمة او 400 غ من المعكرونة الحلزونية

8 كاسات او 2 لتر من الماء

2 معالق اكل من البقدونس ذو الورق المسطح الطازج٬ مفرومة فرما خشنا

كيفية التحضير:

توضع قطع الدجاج و دقيق الذرة بو عاء دائري للخلط و تقلب الى ان يكون الدجاج مغلفا بشكل متساو.

يحمى الزيت النباتي بقدر متوسطة الحجم، و تضاف قطع الدجاج و تقلى الى ان تصبح ناضجة بالكامل و يكون لونها ذهبيا قليلا. يرفع الدجاج من القدر و يترك جانبا.

يقلى الثوم مع التحريك بالقدر ذاتها الى ان يكون طريا، و يضاف الماء و مرقة الدجاج ما جي و يترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسطة الحرارة مدة 2-3 دقائق.

تسكب كريما الطهو، و جبنتا ريكوتا و إيمانتال و يترك المزيج على نار متوسطة الحرارة مدة 10 دقيقة اضافية الى ان تسمك الصلصة قليلا و تذوب الجبنة.

يضاف الفلفل الأسود و عصير الليمون الحامض و نص برش الليمون و قطع الدجاج المطهوة مع التحريك على نار خفيفة الى ان تسمك الصلصة قليلا.

اثناء ذلك الوقت، تطهى الباستا بمياه مغلية الى ان تنضج جزئيا. تصفى الباستا و يتم التخلص من المياه و يتم ارجاعها الى القدر الفارغة.

تسكب صلصة الفلفل بالليمون الحامض فوق الباستا؛ و يضاف اليها نص اوراق البقدونس و يحرك المزيج بلطف ليغطي الباستا.

تنقل الوصفة الى طبق التقديم و تزين بما تبقى من البقدونس المفروم و برش الليمون الحامض.

وصفة يومي ال7 و ال22 من طبخات رمضان

كوسا و ورق عنب مع كستلاتة الغنم

المكونات:

18 حبة صغار الحجم او 1500 غ من الكوسا الصغير

35 و حدة متوسطة من ورق العنب

1¼ كاس او 250 غ من الأرز المصري٬ المنقوع بالماء مدة ساعة و المصفى

500 غ من لحم الغنم المفروم

1 حبة متوسطة الحجم او 150 غ من الطماطم

4 معالق اكل من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة

¼ كاس او 60 مل من الماء

1¼ معلقة صغار من الملح

1 معلقة اكل من القرفة المطحونة

½ معلقة صغار من الفلفل الأسود المطحون

1 معلقة صغار من السبع بهارات٬ المطحونة

رشة من جوز الطيب المسحوق

1 معلقة اكل من الزيت النباتي

1 كغ من كستلاتة الغنم٬ منظفة من الدهن

4 مكعبات من مرقة اللحم

8 فصوص من الثوم٬ المقشر

10 كاسات او 2500 مل من الماء٬ كمية اضافية

½ كاس او 125 مل من عصير الحامض

كيفية التحضير:

تفرغ حبات الكوسا و تنزع الأعناق الزائدة من ورق العنب بعدها تغسل الخضار و تصفى و توضع جانبا.

يمزج الأرز مع لحم الغنم المفروم، الطماطم، الزبدة، الماء، الملح و البهارات و يوضع المزيج بالبراد مدة ½ ساعة.

تح شي حبات الكوسا الصغيرة بهذا المزيج و تترك مسافة 1 سم فارغة من جهة الأعلى بعدها توضع الكوسا جانبا.

لحشو اوراق العنب، توضع الأوراق على لوح خاص مع الجهة الفاتحة و العنق نحو الأعلى، و توضع معلقة صغار من الحشوة على الجزء السفلي و تطوى الأطراف الخارجية نحو الوسط بعدها تلف بشدة على شكل اصبع.

يحمى الزيت بو عاء كبير و تقلى كستلاته الغنم مدة 5 دقيقة او الى ان تصبح بنية بعدها يرفع الوعاء عن النار و توزع الكستلاته بتجانس و يضاف الثوم الكامل و المقشر مع تفتيت مكعبات مرقة الدجاج ما جي فوق الكستلاته.

توزع طبقة من اوراق العنب غير المحشوة فوق الكستلاته بعدها توضع اوراق العنب المحشوة فوقها مع تغيير اتجاه كل طبقة.

توضع حبات الكوسا المحشوة جنبا الى جنب فوق اوراق العنب المحشوة بعدها يوضع طبق فوق الكوسا.

يضاف الماء و يغلى يضاف الملح بحسب الذوق بعدها تترك على نار خفيفة مدة ساعتين او الى ان تنضج حبات الكوسا جيدا. يضاف اليها عصير الحامض بعدها ترفع عن النار.

وصفة يومي ال8 و ال23 من طبخات رمضان

لازانيا بالسبانخ و أوراق الجرجير

مكونات صلصة الطماطم:

1 معلقة اكل او 15 مل من زيت الزيتون

1 و حدة متوسطة او 100 غ من البصل٬ المقطع

5 فصوص من الثوم٬ المقطع ناعما

2 معالق اكل من معجون الطماطم

1 كاس او 250 مل من الماء٬ الساخن

2 مكعبات او 20 غ من مرقة اللحم

1 علبة او 400 غ من الطماطم المفرومة٬ مع عصيرها

1 معلقة صغار من الأوريغانو المجفف

2 معالق اكل من الحبق الطازج٬ المقطعة خشنة

مكونات حشوة السبانخ:

1 كاس او 200 غ من السبانخ المثلج٬ المقطعة و المذوبة

2 كاسات او 60 غ من الجرجير٬ المقطعة خشنة

1 كاس او 246 غ من جبنة الريكوتا

¼ كاس او 60 غ من جبنة الكريما

1 و حدة متوسطة من البيض٬ مخفوقة جيدا

1 كاس او 100 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المقطعة لشرائح

1 كاس او 100 غ من جبنة الأمانتل٬ المقطعة لشرائح

1 كاس او 90 غ من جبنة البرميزان المبشورة

½ رزمة او 250 غ من شرائح اللازانيا بالسبانخ٬ الجاهزة للفرن

كيفية التحضير:

لتحضير صلصة الطماطم: بمقلاة كبار و يحمى زيت الزيتون و يقلى البصل مع التحريك الى ان يكون طريا. يضاف الثوم و معجونة الطماطم و يقلى مع التحريك مدة دقائق اضافية.

يضاف الماء و مرقة الدجاج ما جي و الطماطم و الزعتر البري و الريحان الطازج و تترك المكونات لتطهى مدة 30 دقيقة. تخفف النار لتبقى دافئة.

لتحضير حشوة السبانخ: يمزج السبانخ مع اوراق الجرجير و جبنة الريكوتا و الجبن القشدي و البيض الى ان يكون المزيج متجانسا.

في و عاء مزج احدث يتم مزج الموتزاريلا و الإمانتال معا.

توضع 3-4 معالق من صلصة الطماطم بقعر قدر مخصص للفرن. تضاف طبقة من اللازانيا و يرش ثلث حشوة السبانخ و 6-7 معالق من صلصة الطماطم و ثلث مزيج الجبنة تم توضع طبقة من اللازانيا و تعاد الكرة للمكونات الاتية.

ترس جبنة البارميزان المبشورة فوق المكونات كلها و يوضع الطبق بالفرن مدة 30 الى 40 دقائق اي الى ان يطهى الطبق كليا و تصبح الجبنة ذهبية قليلا.

وصفة يومي ال9 و ال24 من طبخات رمضان

معكرونة لينغويني مع القريدس و صلصة البيستو

مكونات القريدس المشوي:

2 معالق اكل او 30 مل من زيت الزيتون

3 معالق اكل او 45 مل من عصير الحامض٬ بالإضافة الى بشره

½ معلقة صغار من الكمون المطحون

2 معالق صغار من الملح البحري

750 غ من الربيان٬ المنزوع القشرة و المنظف

مكونات صلصة البيستو باللوز:

½ كاس من مسحوق اللوز

2 فصوص من الثوم٬ المسحوق

1 و حدة متوسطة من الفلفل الحار

½ كاس من زيت الزيتون البكر الممتاز

4 معالق اكل من الحبق الطازج٬ المقطعة خشنة

4 معالق اكل من البقدونس الطازج٬ المقطعة خشنة

7 اوراق من النعناع الطازج

2 و حدة متوسطة من الطماطم٬ مقشرة و منزوعة البذور، و مقطعة الى مكعبات

1 رزمة من باستا لينغويني٬ أي المعكرونة السميكة)

8 كاسات او 2 لتر من الماء

½ كاس او 125 مل من الماء٬ الساخن

2 مكعبات او 20 غ من مرقة اللحم

كيفية التحضير:

في و عاء للمزج، توضع معلقتان من زيت الزيتون و عصير الليمون الحامض و بشره مع الملح البحري و تمزج المكونات جيدا. تضاف حبات القريدس و تترك لتتشرب التوابل مدة 10 دقائق.

يشوى القريدس مدة 2-3 دقيقة على كل جهة و فقا لحجم كل منها الى ان تصبح مطهوة بعدها توضع جانيا.

لتحضير البيستو: توضع بودرة اللوز و الثوم و الفلفل الأخضر و زيت الزيتون بخلاط الاكل بعدها تخفق المكونات الى ان تصبح معجونة متماسكة.

تضاف اوراق الريحان و البقدونس و النعناع بعدها يخفق المزيج كله الى ان تقطع الأوراق جيدا. يفرغ المحتوى بو عاء، تضاف الطماطم و تمزج المكونات جيدا الى ان تختلط جيدا.

تطهى المعكرونة بالماء المغلي الى ان تصبح شبه مطهوة، تصفى المعكرونة و يتم التخلص من الماء.

يضاف الماء و مرقة الدجاج ما جي الى قدر فارغ و تحرك الى ان تذوب.

تضاف المعكرونة و تمزجان جيدا على حرارة منخفضة و مدة 5 دقائق.

تضاف صلصة البيستو الى المعكرونة و يرفع القدر عن النار و يمزج محتواه الى ان يكون متجانسا.

يوضع القريدس و يمزج بعدها يقدم الطبق على صحن كبير.

وصفة يومي ال10 و ال25 من طبخات رمضان

شيش برك مع اللبن

المكونات:

6 كاسات او 1½ كغ من اللبن الزبادي

1 من صفار البيض٬ المخفوق

2 معالق اكل من دقيق الذرة٬ المذوب بصفار البيض المخفوق و ½ كاس او 125 مل من الماء

2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان

½ كاس من الكزبرة٬ المفرومة فرما ناعما

2 مكعبات من مرقة اللحم

½ معلقة صغار من الفلفل الأبيض المطحون

500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال

كيفية التحضير:

يوضع اللبن بقدر كبار و تضاف مكعبات مرقة الدجاج ما جي مع دقيق الذرة. تحرك المكونات حتى تمتزج تماما مع بعضها البعض.

توضع القدر على نار خفيفة حتى بداية غليان اللبن، مع التحريك باستمرار و بالاتجاه نفسه.

يضاف الثوم المسحوق و الكزبرة المفرومة، تترك الصلصة حتى تغلي برفق مع رفع غطاء القدر مدة 10 دقائق.

في هذي الأثناء، تخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعة الحرارة حتى يكون لونها ذهبيا.

تضاف قطع الشيش برك بحذر الى صلصة اللبن و يتم تقديم الطبق.

وصفة يومي ال11 و ال26 من طبخات رمضان

منسف

المكونات:

1 كغ من لحم كتف الغنم٬ مقطع الى شرائح كبيرة

4 كاسات او 1 لتر من الماء

2 معالق اكل من السمن٬ او الزيت

2 حبات متوسطة الحجم او 300 غ من البصل٬ مفرومتان

1 مكعب من مرقة اللحم

¾ معلقة صغار من الفلفل الأسود المطحون

¾ معلقة صغار من الفلفل الحلو

¾ معلقة صغار من الكمون المطحون

¾ معلقة صغار من الكزبرة المطحونة

¾ معلقة صغار من اكباش القرنفل المطحونة

1 من عود القرفة

½ كاس او 75 غ من الصنوبر٬ المحمص

½ كاس او 75 غ من اللوز٬ المحمص

3 معالق اكل من البقدونس الطازج٬ المفروم

لصلصة اللبن الزبادي:

2½ كاسات او 625 غ من اللبن الزبادي

1½ معلقة اكل من دقيق الذرة

كيفية التحضير:

توضع قطع لحم الغنم مع الماء بقدر كبيرة، و يغلى المزيج مع ازالة الرغوة التي تتشكل على الوجه.

يسخن السمن او الزيت بمقلاة، بعدها يضاف البصل و يطهى مدة تتراوح بين 4 و 5 دقيقة حتى يذبل. يضاف عندها الى قطع اللحم بالقدر.

يضاف مكعب مرقة الدجاج ما جي مع كافة التوابل و عود القرفة. يغطى المزيج و يترك على نار هادئة مدة ساعة كاملة او حتى ينضج اللحم مع البقاء متماسكا.

يمزج اللبن الزبادي مع دقيق الذرة بقدر. يغلى المزيج مع الاستمرار بالتحريك و يترك على نار هادئة مدة دقيقتين.

تسكب صلصة اللبن الزبادي على مهل بقدر اللحم، و يترك المزيج على نار هادئة من دون تغطيته مدة 5 دقائق. تعدل التوابل حسب المذاق.

يسكب مزيج اللحم بو عاء كبير، و يزين بالصنوبر و اللوز المحمص و البقدونس و يقدم مع الأرز.

وصفة يومي ال12 و ال27 من طبخات رمضان

سمك عيش

المكونات:

2 كاسات من الزيت النباتي٬ للقلي

1500 غ من الهامور٬ المنظف و المقطع الى 4 اجزاء

1 حبة متوسطة الحجم او 125 غ من البصل٬ مقطعة الى مكعبات

2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان

1 حبة صغار الحجم من الفلفل الأخضر الحار

2 حبات من اللايم المجفف٬ مقطعتان الى انصاف

1 معلقة اكل من الكزبرة٬ المفرومة

½ معلقة صغار من الهال المطحون

¼ معلقة صغار من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعبات من مرقة اللحم

1 حبة متوسطة الحجم او 150 غ من الطماطم٬ مقشرة و مقطعة الى مكعبات

4 معالق اكل من معجون الطماطم

4½ كاسات او 1125 مل من الماء

2½ كاسات او 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول

كيفية التحضير:

يحمى الزيت بقدر كبار مع الاحتفاظ جانبا بمقدار 3 معالق كبار من الزيت لطهو الأرز و تقلى قطع السمك يتبل السمك بالملح و الفلفل مدة 8 الى 10 دقيقة او الى ان تصبح بنية و شبه ناضجة. بعدها ترفع قطع السمك و توضع على و رقة مطبخ لامتصاص فائض الزيت.

تحمى كمية الزيت الموضوعة جانبا بقدر كبار و يقلى بها البصل مدة 4 الى 5 دقيقة او الى ان يكون لونه بنيا فاتحا بعدها يضاف اليه الثوم، الفلفل الحار، اللايم المجفف، الكزبرة، الهال، الفلفل الأسود و مكعبات مرقة الدجاج ما جي. تحرك المكونات مدة دقائق واحدة.

تضاف الطماطم و معجون الطماطم و تحرك المكونات مدة 3 دقيقة بعدها يضاف اليها الماء و تغلى المكونات.

يضاف السمك المقلي الى المزيج و يترك على نار خفيفة مدة 5 دقائق، بعدها يستخرج و يترك جانبا.

يضاف الأرز و يغلى مع التحريك المستمر يضاف الملح بحسب الذوق بعدها يغطى الوعاء و يترك على نار خفيفة مدة 20 دقائق او الى ان يكون الأرز مطهوا.

يقدم الأرز بطبق للتقديم و يغطى و جهه بقطع السمك المطهو.

وصفة يومي ال13 و ال28 من طبخات رمضان

تيكس ميكس الباستا الحارة بالفرن

المكونات:

1 معلقة اكل او 15 مل من الزيت النباتي

600 غ من لحم البقر المفروم

1 و حدة كبار او 150 غ من البصل٬ مقطعة الى شرائح 11 سنتمتر

2 و حدة متوسطة او 200 غ من الفليفلة الروعة الحمراء٬ مقطعة الى شرائح 1 سنتمتر

1 كعب او 50 غ من الكرفس٬ مفروم فرما ناعما

6 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرما ناعما

2 معالق اكل من معجون الطماطم

2 معالق اكل من مسحوق الفلفل الحار

1 معلقة صغار من مسحوق الكاكاو غير المحلى

2 معالق صغار من الكمون المطحون

1 معلقة صغار من القرفة المطحونة

3 كاسات او 750 غ من الماء٬ الساخنة

2 مكعبات او 20 غ من مرقة اللحم

1 صفيحة او 400 غ من الطماطم المفرومة٬ المهروسة مع العصير

1 صفيحة او 400 غ من الفاصوليا الحمراء “كيدني” المعلبة٬ مغسولة و مصفاة

3 كاسات او 400 غ من معكرونة البنه

1 كاس او 100 غ من جبنة التشيدر٬ مبشورة

3 او 50 غ من البصل الأخضر٬ زينة اختيارية

كيفية التحضير:

يحمى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية و توضع صينية الفرن بالأسفل.

يحمى الزيت النباتي بقدر و يقلى لحم العجل المفروم مع التحريك الى ان ينضج، و من بعدها يضاف اليه البصل و الفليفلة الروعة و الكرافس و تتابع عملية الطهو الى ان يكون البصل طريا.

يضاف الثوم و معجون الطماطم و الفلفل الحار و مسحوق جوز الهند و الكمون و القرفة مع التقلية و التحريك مدة 2-3 دقيقة اضافية.

تضاف الماء الساخن و مرقة الدجاج ما جي و الطماطم المهروسة و يترك المزيج على نار خفيفة ليغلي برفق، مع التحريك بين الحين و الآخر.

تضاف الفاصوليا الحمراء و من بعدها يرفع المزيج عن النار

توضع باستا البنه غير المطهوة بطبق كاسرول كبير و يضاف فوقها الفلفل الحار و يتم تحريكها حتى تمتزج جيدا ببعضها البعض. مع التأكد من الباستا مغطاة جيدا بالصلصة.

ترش جبنة تشادر الصفراء فوق الطبق و يغطى بورق الألومنيوم و يخبز بالفرن مدة 40-45 دقائق او الى ان تنضج الباستا و تذوب الجبنة على السطح.

يمكن تزيين الطبق بقطع البصل الأخضر المفروم الموضوعة فوق الباستا المطهوة قبل التقديم.

وصفة يومي ال14 و ال29 من طبخات رمضان

لفائف لحم البقر مع الزبيب و الصنوبر و صلصة الطماطم

المكونات:

1.2 كغ من لحم خاصرة البقر الطري٬ مقطع الى شرائح

3 معالق اكل او 30 غ من الصنوبر

30 غ من الزبيب

2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان

1 معلقة اكل من البقدونس الطازج

1 معلقة اكل من زيت الزيتون

لتحضير صلصة الطماطم:

10 حبات صغار الحجم من الطماطم٬ ناضجة

1 فص من الثوم٬ مسحوق

2 مكعبات من مرقة الدجاج ما جي ملح اقل

للتزيين:

3 من الخس الأخضر

1 معلقة اكل من زيت الزيتون

1 معلقة صغار من الصنوبر

1 معلقة صغار من الزبيب

1 معلقة صغار من الثوم٬ المسحوق

للزينة:

رشة من البقدونس الطازج

1 حزمة من الشبث الطازج

12 فص من الثوم المعمر

كيفية التحضير:

تدق شرائح اللحم على و رقة نيلون لتصبح مسطحة. يحمر الصنوبر على حرارة معتدلة.

يرش بضع حبات صنوبر و القليل من الزبيب على كل قطعة من اللحم بالإضافة الى القليل من الثوم المفروم و البقدونس. يتم تشكيل لفافة من اللحم تثبت بواسطة سيخ.

لتحضير صلصة الطماطم، تغلى الطماطم المقشرة و المنزوعة بذورها و المقطعة الى مربعات، مع الثوم المسحوق و مكعبي مرقة الدجاج ما جي ملح اقل. يطهى المزيج مدة 5-10 دقائق.

تدهن شريحة اللحم الملفوفة بملعقة زيت الزيتون، و تحمر على كافة الجوانب بصينية خبز بالفرن. عندما تصبح شبه ناضجة، تضاف اليها صلصة الطماطم و تطهى مدة 5 دقيقة اضافية.

توضع اوراق الخس بالماء الساخن لفترة و جيزة بعدها بالماء البارد، بعدها تطهى على حرارة مرتفعة بعد اضافة معلقة زيت الزيتون مع الصنوبر و الزبيب و الثوم، حتى تكتسب اللون البني. تسكب الصلصة بالطبق و يضاف الخس، و أخيرا، تقص شريحة اللحم بالنصف بشكل قطري. يقدم الطبق مع الأرز الأبيض.

وصفة يومي ال15 و ال30 من طبخات رمضان

معكرونة مع الخضار

مكونات صلصة الكريمة:

1 معلقة اكل من الزبدة غير المملحة

1 معلقة اكل او 15 مل من زيت الزيتون

3 فصوص من الثوم٬ مقطعة ناعمة

½ كاس او 125 مل من الماء٬ الساخن

2 مكعبات او 20 غ من مرقة اللحم

2 كاسات او 500 مل من الكريما الطازجة

1 كاس او 100 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة

¾ كاس او 75 غ من جبنة البرميزان

1 رزمة او 400 غ من معكرونة الفراشة

8 كاسات او 2 لتر من الماء

5 و حدة متوسطة او 60 غ من البصل الأخضر٬ مقطعة الى شرائح

2 كاسات او 150 غ من البروكولي

3 و حدة صغار او 150 غ من الكوسا٬ مقطعة

1 رزمة او 250 غ من الفطر الأبيض٬ المقطع الى مربعات

2 معالق اكل من البقدونس الطازج٬ المفروم

كيفية التحضير:

في قدر، تذوب الزبدة و يضاف زيت الزيتون و يقلى الثوم على حرارة متوسطة حتى يلين و لكن من دون ان يسمر.

يضاف الماء الساخن و مرقة الدجاج ما جي و الكريما و جبنة الموتزاريلا و جبنة البارميزان و تخفق المكونات على حرارة متوسطة حتى تشكل مزيجا لزجا و سميكا بعض الشيء، مع الحرص على عدم الإفراط بغلي صلصة الكريما.

تطهى المعكرونة بالماء المغلي حتى درجة ما قبل الاستواء الكامل و تصفى. ثم، يتم التخلص من الماء و تعاد المعكرونة الى القدر الفارغ.

تضاف الخضار الى المعكرونة و تسكب الصلصة فوق المعكرونة و مزيج الخضار.

تطهى على حرارة منخفضة مدة 10 دقيقة حتى تلين الخضار.

توضع المعكرونة المطبوخة بطبق كبير و تزين بأوراق البقدونس المقطعة.

  • اكلات رمضانية2020
  • صور أكلات في رمضان

493 views