11:04 مساءً الأحد 17 نوفمبر، 2019


اكلات رمضان 2019 , اسهل واسرع اكلات رمضانية2019

 

اكلات رمضان 2019,اسهل و اسرع اكلات رمضانية2019

صورة اكلات رمضان 2019 , اسهل واسرع اكلات رمضانية2019

صور

بريانى الدجاج على الطريقة الكويتية

مكونات الأرز:

2½ اكواب او 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
3½ اكواب او 875 مل من الماء
المكونات للدجاج:

3 ملاعق طعام من السمن
1 حبه متوسطة الحجم او 125 غ من البصل٬ مقطعة الى شرائح
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
500 غ من فيلية صدر الدجاج
2 مكعبات من مرقه اللحم ما جي
2 حبات متوسطة الحجم او 300 غ من الطماطم٬ مقشرتان و مهروستان
½ كوب او 125 مل من اللبن الزبادي
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1½ ملعقة طعام من مسحوق توابل غرام ما سالا
½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
رشه من خيوط الزعفران٬ المنقوعه في ¼ كوب او 60 مل من الماء
طريقة التحضير:

يوضع الأرز مع الماء في قدر متوسطة الحجم و تطهي المكونات و تحرك حتى تغلي.

 

تغطي و تطهي على نار خفيفه لمدة 15 دقيقة او حتى ينضج الأرز.

 

يرفع المزيج عن النار ثم يسكب في طبق كبير ليبرد قليلا.
فى هذه الأثناء،

 

يحمي السمن في قدر كبيرة الحجم و يقلي البصل و يحرك لمدة 4-5 دقائق او حتى يكتسب اللون الذهبى البني.

 

ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و يحرك المزيج حتى تبرز رائحته.

 

يضاف الدجاج و يحرك حتى ينضج.
يضاف مكعبان من مرقه الدجاج ما جى مع الطماطم،

 

اللبن،

 

عصير الليمون الحامض،

 

معجون الطماطم و التوابل.

 

يترك المزيج على النار حتى يغلى و يطهي على نار خفيفه لمدة 10 دقائق.

 

ثم يرفع عن النار و يوضع جانبا.
توضع نصف كميه الأرز المجهز و فوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم.

 

ترش الكزبره و النعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يغطي الوجة بالكميه المتبقيه من الأرز.
يسكب ماء الزعفران على الوجه.

 

تغطي القدر بإحكام و يطهي المزيج على نار خفيفه لمدة 30 دقيقة او حتى ينضج الأرز تماما.
وصفة يومي ال2 و ال17 من اكلات رمضان

كاشباتورى الدجاج

المكونات:

½ كوب او 60 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
500 غ من فيلية صدور الدجاج٬ المقطعة الى مكعبات بحجم 2 سم
2 ملاعق طعام او 30 مل من الزيت النباتي
1 و حده متوسطة او 100 غ من البصل٬ المقطع ناعما
1 و حده صغيرة او 75 غ من الفليفله الحلوة الحمراء٬ مقطعة
3 فصوص من الثوم٬ مقطعة ناعمة
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
3 و حده متوسطة او 400 غ من الطماطم٬ مقطعة الى مكعبات
¼ كوب او 60 مل من خل البلسميك
1½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
1 كوب او 250 مل من الماء
2 مكعبات او 20 جرام من ما رقه ما جي
3 ملاعق طعام من براعم القبار
1 رزمه او 450 غ من معكرونه الفتوتشيني
8 اكواب او 2 لتر من الماء
1 ملعقة طعام او 15 مل من زيت الزيتون
¼ كوب من الحبق الطازج٬ المقطع
طريقة التحضير:

يمزج الدقيق مع الفلفل الأسود و يرش فوق قطع الدجاج.
يسخن الزيت النباتى في مقلاه كبيرة و تقلي قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبيا ما ئلا الى البني.

 

ترفع عن النار و توضع على ورق المطبخ لتصفيه الزيت المفرط.
باستخدام المقلاه نفسها،

 

يقلي البصل حتى يلين و يضاف الفلفل الحلو و الثوم و معجون الطماطم و الكركم و تطهي المكونات لمدة 2-3 دقائق.
تضاف الطماطم المقطعة الى مكعبات و خل البلساميك و الأوريجانو المجفف و الماء و مرقه الدجاج ما جى و تترك على نار هادئه لمدة 15 دقيقة.
يضاف الكبر و يعاد الدجاج الى المقلاه و يترك ليطهي لمدة 20 دقيقة.
تطهي المعكرونه في المياة المغليه حتى تبلغ درجه ما قبل الاستواء الكامل.

 

تصفي المعكرونه و يتم التخلص من المياة و توضع في قدر فارغ.

 

يضاف زيت الزيتون الى المعكرونه و يسكب فوقها حتى يغطيها بالكامل.
توضع المعكرونه المطبوخه في طبق كبير و تسكب الصلصه فوقها و تزين بأوراق الحبق المقطعة.
وصفة يومي ال3 و ال18 من اكلات رمضان

ملوخيه بلحم الغنم

المكونات:

750 غ من موزات لحم الغنم٬ مقطعة الى مكعبات كبيرة
8 اكواب او 2 لتر من الماء
2 حبات متوسطة الحجم من البصل٬ مقطعتان الى مكعبات
2 من ورق الغار
2 من عيدان القرفة
مكونات الصلصة:

2 حبات كبيرة الحجم او 400 غ من البصل
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
12 فص من الثوم٬ المسحوق
1½ كوب او 110 غ من الكزبرة٬ المفرومه فرما ناعما
2 مكعبات من مرقه اللحم
من عصير الحامض٬ حبتان متوسطتا الحجم
500 غ من الملوخية٬ المجففة
طريقة التحضير:

توضع مكعبات لحم الغنم و الماء في قدر كبير،

 

يغلي المزيج مع ازاله الرغوه عن السطح عند ظهورها.
يضاف البصل،

 

و ورقتا الغار،

 

و عودا القرفة،

 

ثم تغطي المكونات و تترك على نار خفيفه لمدة ساعة او حتى يصبح اللحم شبة ناضج.
ترفع القدر عن النار و توضع جانبا.
طريقة اعداد الصلصة:

فى هذه الأثناء،

 

توضع بصلتان في فرن محمي على حراره 220 درجه مئويه لمدة 45 دقيقة او حتى تنضجا تماما،

 

ثم تقشرا و تفرما فرما ناعما.
يحمي الزيت في قدر كبير،

 

و يضاف الثوم و الكزبرة،

 

ثم تطهي المكونات على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق.
يضاف اللحم مع المرقة،

 

و تضاف مكعبات مرقه الدجاج ما جى ،

 

 

و عصير الليمون و البصلتين المطبوختين و المفرومتين.

 

يضاف المزيد من الماء اذا ما دعت الحاجة،

 

و يغلي المزيج،

 

و يترك على نار خفيفه لمدة 10 دقائق.
فى هذه الأثناء،

 

تغسل اوراق الملوخيه الجافة في الماء البارد 2 او 3 مرات،

 

و تعصر الأوراق و تصفي جيدا.
تضاف اوراق الملوخيه الى المرقه التي تغلي،

 

ثم تطهي المكونات لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق او حتى تنضج الملوخية.
وصفة يومي ال4 و ال19 من اكلات رمضان

رافيولى باللحمه مع صلصه اللبن الزبادي و النعناع

مكونات عجينه الباستا الطازجة:

2 اكواب او 180 غ من الدقيق العادي٬ مع القليل لرشة قبل مد العجينة
1 ملعقة صغيرة من الملح
2 و حده متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلا
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
مكونات حشوه عجينه الرافيولي:

½ ملعقة طعام من الزيت النباتي
200 غ من لحم البقر المفروم
1 و حده صغيرة او 50 غ من البصل٬ مفرومه فرما ناعما
1 و حده صغيرة من الفلفل الحار٬ الحلو،

 

منزوع البذور و مقطع
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
¼ كوب او 65 مل من الماء٬ الساخن
1 مكعب او 10 غ من مرقه اللحم
½ كوب او 125 غ من جبنة الريكوتا
مكونات صلصه اللبن الزبادي:

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
5 فصوص من الثوم٬ مفرومه فرما ناعما
¼ كوب او 65 مل من الماء٬ الساخن
1 مكعب او 10 غ من مرقه اللحم
1 ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحار
2 اكواب او 450 غ من اللبن الزبادي
1 ملعقة طعام من دقيق الذرة٬ المذوب في ¼ كوب 65 مل من المياة الباردة
2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ مفرومه فرما خشنا
طريقة التحضير

لتحضير عجينه باستا الرافيولي: يمزج الدقيق مع الملح في و عاء دائرى للخلط،

 

و يسكب البيض و زيت الزيتون فوقهما و يعجن الخليط حتى يصبح ناعما و مطاطيا.

 

يمكن بدلا من ذلك استعمال الخلاطه الكهربائيه لتحضير العجينه في الوعاء المخصص لها.

توضع العجينه في كيس بلاستيكى في البراد لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة: يحمي الزيت النباتى في مقلاه متوسطة الحجم،

 

و من ثم يقلي لحم العجل المفروم الى ان ينضج جزئيا و يضاف فوقة البصل و تتابع عملية التحريك الى ان يطهي لحم العجل و يصبح البصل طريا.

تضاف الفليفله الحلوة و الصعتر البرى و الماء و مرقه الدجاج ما جى و يطهي المزيج لمدة 5 دقائق اضافيه الى ان يتم امتصاص الصلصة.

 

يرفع المزيج عن النار و يترك ليبرد قليلا،

 

و من ثم يمزج مع جبنة ريكوتا و يوضع جانبا.

لتحضير صلصه اللبن الزبادي: يحمي زيت الزيتون في مقلاه كبيرة و يقلي الثوم مع التحريك لدقيقة واحدة.

 

يضاف الماء و مرقه الدجاج ما جى و رقائق الفلفل الحار و يترك المزيج ليغلى برفق لدقيقة او دقيقتين.

يضاف اللبن الزبادي و دقيق النشا و يترك المزيج ليغلى برفق الى ان تسمك الصلصه قليلا.

 

تخفف النار لتصبح منخفضه و يبقي المزيج ساخنا.

لجمع الرافيولي،

 

تقسم عجينه الباستا الطازجه الى قطعتين متساويتين.

 

تستعمل اله مد العجين او الشوبك الخشبى على سطح مرشوش بالدقيق جيدا و يتم مد كل قطعة عجين لتصبح مسطحه بسماكه 1-2 ملم.

 

تقسم العجينه المسطحه الى قطع مربعه 5×5 سنتمتر.

توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوه في و سط قطعة العجين.

 

تدهن الأطراف الأربعه بالبيض المخفوق،

 

و توضع قطعة عجين مربعه اخرى فوقها و يتم الضغط عند الأطراف الأربعه بالشوكه لختم الرافيولي.

 

تكرر العملية لبقيه قطع العجين و الحشوة.

توضع 8 اكواب من المياة على النار حتى تغلي،

 

و من ثم يضاف اليها 10-12 قطعة رافيولى و تطهي الى ان تطفو على سطح المياه،

 

ترفع من المياة و توضع فوق الصلصه في المقلاه لتغلى برفق على نار خفيفه و تبقي ساخنة.

حالما يتم طهى كافه قطع الرافيولي،

 

تنقل مع الصلصه الى طبق تقديم كبير و تزين بأوراق النعناع الطازجه المفرومة.

وصفة يومي ال5 و ال20 من اكلات رمضان

سمكه حره مع معكرونه ما نيكوتا

مكونات صلصه الطماطم:

1 ملعقة طعام او 15 مل من الزيت النباتي
1 و حده متوسطة او 150 غ من البصل٬ المقطع ناعما
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
5 فصوص من الثوم٬ المسحوق
¼ كوب او 65 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات او 20 غ من مرقه اللحم
3 و حده متوسطة او 300 غ من الطماطم٬ المقشره و المقطعة الى مكعبات
2 ملاعق صغيرة من رقاقات الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
مكونات حشوه السمك:

4 و حده متوسطة او 500 غ من سمك دوفر المفلطح٬ مقطعة الى مكعبات قياسها 5 ملم
1 ملعقة طعام او 15 مل من زيت الزيتون
1 من الفلفل الحار٬ الحلو و المنزوع البذور و المقطع ناعما
½ كوب من الكزبرة
1 ملعقة طعام من عصير الحامض
1 رزمه او 250 غ من الكانيلوني
½ كوب او 50 غ من الصنوبر
طريقة التحضير:

يحمي الفرن على حراره 180 درجه مئويه و توضع الصفيحه المشبكه على ارتفاع متوسط.
لتحضير صلصه الطماطم،

 

يحمي زيت الزيتون في مقلاه متوسطة و يضاف البصل و يقلي مع التحريك الى ان يصبح طريا و تضاف معجونه الطماطم و الثوم و تطهي لمدة 2-3 دقائق.
يضاف الماء الساخن و مرقه الدجاج ما جي،

 

و الطماطم و رقائق الفلفل و الكمون و تترك لتنضج لمدة 20 دقيقة.
لتحضير حشوه السمك في و عاء مزج،

 

توضع قطع السمك و زيت الزيتون و الفلفل الحلو و أوراق الكزبره و عصير الليمون الحامض و تترك لتتشرب التوابل لمدة 5 دقائق.
تصب نصف كميه صلصه الطماطم في قعر و عاء كبير مخصص للفرن.
باستخدام كيس التزيين تملا معكرونه الكانيلونى بمزيج السمك ثم توضع المعكرونه في و عاء الفرن.

 

يصب فوقها ما تبقي من الصلصة.
يرش الصنوبر فوق الطبق و يخبز لمدة 25 دقيقة او الى ان تصبح حبوب الصنوبر محمصه قليلا.
وصفة يومي ال6 و ال21 من اكلات رمضان

دجاج بالفلفل و الليمون الحامض مع باستا فوسيلى اللولبيه بالصلصه الكريمية

المكونات:

3 و حده متوسطة او 500 غ من فيلية صدر الدجاج٬ مقطعة الى مكعبات 2 سنتمتر
3 ملاعق طعام من دقيق الذرة
2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي
3 فصوص من الثوم٬ مفرومه فرما ناعما
½ كوب او 125 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات او 20 غ من مرقه اللحم
1½ اكواب او 375 مل من الكريما الطازجة
1 كوب او 246 غ من جبنة الريكوتا
1 كوب او 100 غ من جبنة الأمانتل٬ مبشورة
1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
1/3 كوب او 80 مل من عصير الحامض
2 ملاعق طعام من قشر الحامض٬ من 2-3 حبات من الليمون
1 رزمه او 400 غ من المعكرونه الحلزونية
8 اكواب او 2 لتر من الماء
2 ملاعق طعام من البقدونس ذو الورق المسطح الطازج٬ مفرومه فرما خشنا
طريقة التحضير:

توضع قطع الدجاج و دقيق الذره في و عاء دائرى للخلط و تقلب الى ان يصبح الدجاج مغلفا بشكل متساو.
يحمي الزيت النباتى في قدر متوسطة الحجم،

 

و تضاف قطع الدجاج و تقلي الى ان تصبح ناضجه بالكامل و يصبح لونها ذهبيا قليلا.

 

يرفع الدجاج من القدر و يترك جانبا.
يقلي الثوم مع التحريك في القدر ذاتها الى ان يصبح طريا،

 

و يضاف الماء و مرقه الدجاج ما جى و يترك المزيج ليغلى برفق على نار متوسطة الحراره لمدة 2-3 دقائق.
تسكب كريما الطهو،

 

و جبنتا ريكوتا و إيمانتال و يترك المزيج على نار متوسطة الحراره لمدة 10 دقائق اضافيه الى ان تسمك الصلصه قليلا و تذوب الجبنة.
يضاف الفلفل الأسود و عصير الليمون الحامض و نصف برش الليمون و قطع الدجاج المطهوه مع التحريك على نار خفيفه الى ان تسمك الصلصه قليلا.
خلال هذا الوقت،

 

تطهي الباستا في مياة مغليه الى ان تنضج جزئيا.

 

تصفي الباستا و يتم التخلص من المياة و يتم ارجاعها الى القدر الفارغة.
تسكب صلصه الفلفل بالليمون الحامض فوق الباستا؛

 

و يضاف اليها نصف اوراق البقدونس و يحرك المزيج بلطف ليغطى الباستا.
تنقل الوصفة الى طبق التقديم و تزين بما تبقي من البقدونس المفروم و برش الليمون الحامض.
وصفة يومي ال7 و ال22 من اكلات رمضان

كوسا و ورق عنب مع كستلاته الغنم

المكونات:

18 حبه صغيرة الحجم او 1500 غ من الكوسا الصغير
35 و حده متوسطة من ورق العنب
1¼ كوب او 250 غ من الأرز المصري٬ المنقوع في الماء لمدة ساعة و المصفى
500 غ من لحم الغنم المفروم
1 حبه متوسطة الحجم او 150 غ من الطماطم
4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة
¼ كوب او 60 مل من الماء
1¼ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة طعام من القرفه المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات٬ المطحونة
رشه من جوز الطيب المسحوق
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 كغ من كستلاته الغنم٬ منظفه من الدهن
4 مكعبات من مرقه اللحم
8 فصوص من الثوم٬ المقشر
10 اكواب او 2500 مل من الماء٬ كميه اضافية
½ كوب او 125 مل من عصير الحامض
طريقة التحضير:

تفرغ حبات الكوسا و تنزع الأعناق الزائده من ورق العنب ثم تغسل الخضار و تصفي و توضع جانبا.
يمزج الأرز مع لحم الغنم المفروم،

 

الطماطم،

 

الزبدة،

 

الماء،

 

الملح و البهارات و يوضع المزيج في البراد لمدة ½ ساعة.
تحشي حبات الكوسا الصغيرة بهذا المزيج و تترك مسافه 1 سم فارغه من جهه الأعلى ثم توضع الكوسا جانبا.
لحشو اوراق العنب،

 

توضع الأوراق على لوح خاص مع الجهه الفاتحه و العنق نحو الأعلى،

 

و توضع ملعقة صغيرة من الحشوه على الجزء السفلى و تطوي الأطراف الخارجية نحو الوسط ثم تلف بشده على شكل اصبع.
يحمي الزيت في و عاء كبير و تقلي كستلاتة الغنم لمدة 5 دقائق او الى ان تصبح بنيه ثم يرفع الوعاء عن النار و توزع الكستلاتة بتجانس و يضاف الثوم الكامل و المقشر مع تفتيت مكعبات مرقه الدجاج ما جى فوق الكستلاته.
توزع طبقه من اوراق العنب غير المحشوه فوق الكستلاتة ثم توضع اوراق العنب المحشوه فوقها مع تغيير اتجاة كل طبقة.
توضع حبات الكوسا المحشوه جنبا الى جنب فوق اوراق العنب المحشوه ثم يوضع طبق فوق الكوسا.
يضاف الماء و يغلي يضاف الملح بحسب الذوق ثم تترك على نار خفيفه لمدة ساعتين او الى ان تنضج حبات الكوسا جيدا.

 

يضاف اليها عصير الحامض ثم ترفع عن النار.
وصفة يومي ال8 و ال23 من اكلات رمضان

لازانيا بالسبانخ و أوراق الجرجير

مكونات صلصه الطماطم:

1 ملعقة طعام او 15 مل من زيت الزيتون
1 و حده متوسطة او 100 غ من البصل٬ المقطع
5 فصوص من الثوم٬ المقطع ناعما
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1 كوب او 250 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات او 20 غ من مرقه اللحم
1 علبه او 400 غ من الطماطم المفرومة٬ مع عصيرها
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
2 ملاعق طعام من الحبق الطازج٬ المقطعة خشنة
مكونات حشوه السبانخ:

1 كوب او 200 غ من السبانخ المثلج٬ المقطعة و المذوبة
2 اكواب او 60 غ من الجرجير٬ المقطعة خشنة
1 كوب او 246 غ من جبنة الريكوتا
¼ كوب او 60 غ من جبنة الكريما
1 و حده متوسطة من البيض٬ مخفوقه جيدا
1 كوب او 100 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المقطعة لشرائح
1 كوب او 100 غ من جبنة الأمانتل٬ المقطعة لشرائح
1 كوب او 90 غ من جبنة البرميزان المبشورة
½ رزمه او 250 غ من شرائح اللازانيا بالسبانخ٬ الجاهزة للفرن
طريقة التحضير:

لتحضير صلصه الطماطم: في مقلاه كبيرة و يحمي زيت الزيتون و يقلي البصل مع التحريك الى ان يصبح طريا.

 

يضاف الثوم و معجونه الطماطم و يقلي مع التحريك لمدة دقيقة اضافية.
يضاف الماء و مرقه الدجاج ما جى و الطماطم و الزعتر البرى و الريحان الطازج و تترك المكونات لتطهي لمدة 30 دقيقة.

 

تخفف النار لتبقي دافئة.
لتحضير حشوه السبانخ: يمزج السبانخ مع اوراق الجرجير و جبنة الريكوتا و الجبن القشدى و البيض الى ان يصبح المزيج متجانسا.
فى و عاء مزج اخر يتم مزج الموتزاريلا و الإمانتال معا.
توضع 3-4 ملاعق من صلصه الطماطم في قعر قدر مخصص للفرن.

 

تضاف طبقه من اللازانيا و يرش ثلث حشوه السبانخ و 6-7 ملاعق من صلصه الطماطم و ثلث مزيج الجبنة تم توضع طبقه من اللازانيا و تعاد الكره للمكونات التالية.
ترس جبنة البارميزان المبشوره فوق المكونات كلها و يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 الى 40 دقيقة اي الى ان يطهي الطبق كليا و تصبح الجبنة ذهبية قليلا.
وصفة يومي ال9 و ال24 من اكلات رمضان

معكرونه لينغوينى مع القريدس و صلصه البيستو

مكونات القريدس المشوي:

2 ملاعق طعام او 30 مل من زيت الزيتون
3 ملاعق طعام او 45 مل من عصير الحامض٬ بالإضافه الى بشره
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
2 ملاعق صغيرة من الملح البحري
750 غ من الربيان٬ المنزوع القشره و المنظف
مكونات صلصه البيستو باللوز:

½ كوب من مسحوق اللوز
2 فصوص من الثوم٬ المسحوق
1 و حده متوسطة من الفلفل الحار
½ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 ملاعق طعام من الحبق الطازج٬ المقطعة خشنة
4 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المقطعة خشنة
7 اوراق من النعناع الطازج
2 و حده متوسطة من الطماطم٬ مقشره و منزوعه البذور،

 

و مقطعة الى مكعبات
1 رزمه من باستا لينغويني٬ أى المعكرونه السميكة)
8 اكواب او 2 لتر من الماء
½ كوب او 125 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات او 20 غ من مرقه اللحم
طريقة التحضير:

فى و عاء للمزج،

 

توضع ملعقتان من زيت الزيتون و عصير الليمون الحامض و بشرة مع الملح البحرى و تمزج المكونات جيدا.

 

تضاف حبات القريدس و تترك لتتشرب التوابل لمدة 10 دقائق.
يشوي القريدس لمدة 2-3 دقائق على كل جهه و فقا لحجم كل منها الى ان تصبح مطهوه ثم توضع جانيا.
لتحضير البيستو: توضع بودره اللوز و الثوم و الفلفل الأخضر و زيت الزيتون في خلاط الطعام ثم تخفق المكونات الى ان تصبح معجونه متماسكة.
تضاف اوراق الريحان و البقدونس و النعناع ثم يخفق المزيج كله الى ان تقطع الأوراق جيدا.

 

يفرغ المحتوي في و عاء،

 

تضاف الطماطم و تمزج المكونات جيدا الى ان تختلط جيدا.
تطهي المعكرونه في الماء المغلى الى ان تصبح شبة مطهوة،

 

تصفي المعكرونه و يتم التخلص من الماء.
يضاف الماء و مرقه الدجاج ما جى الى قدر فارغ و تحرك الى ان تذوب.
تضاف المعكرونه و تمزجان جيدا على حراره منخفضه و لمدة 5 دقائق.
تضاف صلصه البيستو الى المعكرونه و يرفع القدر عن النار و يمزج محتواة الى ان يصبح متجانسا.
يوضع القريدس و يمزج ثم يقدم الطبق على صحن كبير.
وصفة يومي ال10 و ال25 من اكلات رمضان

شيش برك مع اللبن

المكونات:

6 اكواب او 1½ كغ من اللبن الزبادي
1 من صفار البيض٬ المخفوق
2 ملاعق طعام من دقيق الذرة٬ المذوب في صفار البيض المخفوق و ½ كوب او 125 مل من الماء
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
½ كوب من الكزبرة٬ المفرومه فرما ناعما
2 مكعبات من مرقه اللحم
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال
طريقة التحضير:

يوضع اللبن في قدر كبيرة و تضاف مكعبات مرقه الدجاج ما جى مع دقيق الذرة.

 

تحرك المكونات حتى تمتزج تماما مع بعضها البعض.
توضع القدر على نار خفيفه حتى بداية غليان اللبن،

 

مع التحريك باستمرار و بالاتجاة نفسه.
يضاف الثوم المسحوق و الكزبره المفرومة،

 

تترك الصلصه حتى تغلى برفق مع رفع غطاء القدر لمدة 10 دقائق.
فى هذه الأثناء،

 

تخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعه الحراره حتى يصبح لونها ذهبيا.
تضاف قطع الشيش برك بحذر الى صلصه اللبن و يتم تقديم الطبق.
وصفة يومي ال11 و ال26 من اكلات رمضان

منسف

المكونات:

1 كغ من لحم كتف الغنم٬ مقطع الى شرائح كبيرة
4 اكواب او 1 لتر من الماء
2 ملاعق طعام من السمن٬ او الزيت
2 حبات متوسطة الحجم او 300 غ من البصل٬ مفرومتان
1 مكعب من مرقه اللحم
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الكزبره المطحونة
¾ ملعقة صغيرة من اكباش القرنفل المطحونة
1 من عود القرفة
½ كوب او 75 غ من الصنوبر٬ المحمص
½ كوب او 75 غ من اللوز٬ المحمص
3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
لصلصه اللبن الزبادي:

2½ اكواب او 625 غ من اللبن الزبادي
1½ ملعقة طعام من دقيق الذرة
طريقة التحضير:

توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة،

 

و يغلي المزيج مع ازاله الرغوه التي تتشكل على الوجه.
يسخن السمن او الزيت في مقلاة،

 

ثم يضاف البصل و يطهي لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق حتى يذبل.

 

يضاف عندها الى قطع اللحم في القدر.
يضاف مكعب مرقه الدجاج ما جى مع كافه التوابل و عود القرفة.

 

يغطي المزيج و يترك على نار هادئه لمدة ساعة كاملة او حتى ينضج اللحم مع البقاء متماسكا.
يمزج اللبن الزبادي مع دقيق الذره في قدر.

 

يغلي المزيج مع الاستمرار في التحريك و يترك على نار هادئه لمدة دقيقتين.
تسكب صلصه اللبن الزبادي على مهل في قدر اللحم،

 

و يترك المزيج على نار هادئه من دون تغطيتة لمدة 5 دقائق.

 

تعدل التوابل حسب المذاق.
يسكب مزيج اللحم في و عاء كبير،

 

و يزين بالصنوبر و اللوز المحمص و البقدونس و يقدم مع الأرز.
وصفة يومي ال12 و ال27 من اكلات رمضان

سمك عيش

المكونات:

2 اكواب من الزيت النباتي٬ للقلي
1500 غ من الهامور٬ المنظف و المقطع الى 4 اجزاء
1 حبه متوسطة الحجم او 125 غ من البصل٬ مقطعة الى مكعبات
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
1 حبه صغيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحار
2 حبات من اللايم المجفف٬ مقطعتان الى انصاف
1 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة
½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 مكعبات من مرقه اللحم
1 حبه متوسطة الحجم او 150 غ من الطماطم٬ مقشره و مقطعة الى مكعبات
4 ملاعق طعام من معجون الطماطم
4½ اكواب او 1125 مل من الماء
2½ اكواب او 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
طريقة التحضير:

يحمي الزيت في قدر كبيرة مع الاحتفاظ جانبا بمقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت لطهو الأرز و تقلي قطع السمك يتبل السمك بالملح و الفلفل لمدة 8 الى 10 دقائق او الى ان تصبح بنيه و شبة ناضجة.

 

ثم ترفع قطع السمك و توضع على و رقه مطبخ لامتصاص فائض الزيت.
تحمي كميه الزيت الموضوعه جانبا في قدر كبيرة و يقلي فيها البصل لمدة 4 الى 5 دقائق او الى ان يصبح لونة بنيا فاتحا ثم يضاف الية الثوم،

 

الفلفل الحار،

 

اللايم المجفف،

 

الكزبرة،

 

الهال،

 

الفلفل الأسود و مكعبات مرقه الدجاج ما جي.

 

تحرك المكونات لمدة دقيقة واحدة.
تضاف الطماطم و معجون الطماطم و تحرك المكونات لمدة 3 دقائق ثم يضاف اليها الماء و تغلي المكونات.
يضاف السمك المقلى الى المزيج و يترك على نار خفيفه لمدة 5 دقائق،

 

ثم يستخرج و يترك جانبا.
يضاف الأرز و يغلي مع التحريك المستمر يضاف الملح بحسب الذوق ثم يغطي الوعاء و يترك على نار خفيفه لمدة 20 دقيقة او الى ان يصبح الأرز مطهوا.
يقدم الأرز في طبق للتقديم و يغطي و جهة بقطع السمك المطهو.
وصفة يومي ال13 و ال28 من اكلات رمضان

تيكس ميكس الباستا الحارة بالفرن

المكونات:

1 ملعقة طعام او 15 مل من الزيت النباتي
600 غ من لحم البقر المفروم
1 و حده كبيرة او 150 غ من البصل٬ مقطعة الى شرائح 11 سنتمتر
2 و حده متوسطة او 200 غ من الفليفله الحلوة الحمراء٬ مقطعة الى شرائح 1 سنتمتر
1 كعب او 50 غ من الكرفس٬ مفروم فرما ناعما
6 فصوص من الثوم٬ مفرومه فرما ناعما
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من القرفه المطحونة
3 اكواب او 750 غ من الماء٬ الساخنة
2 مكعبات او 20 غ من مرقه اللحم
1 صفيحه او 400 غ من الطماطم المفرومة٬ المهروسه مع العصير
1 صفيحه او 400 غ من الفاصوليا الحمراء “كيدني” المعلبة٬ مغسوله و مصفاة
3 اكواب او 400 غ من معكرونه البنه
1 كوب او 100 غ من جبنة التشيدر٬ مبشورة
3 او 50 غ من البصل الأخضر٬ زينه اختيارية
طريقة التحضير:

يحمي الفرن على حراره 175 درجه مئويه و توضع صينية الفرن في الأسفل.
يحمي الزيت النباتى في قدر و يقلي لحم العجل المفروم مع التحريك الى ان ينضج،

 

و من ثم يضاف الية البصل و الفليفله الحلوة و الكرافس و تتابع عملية الطهو الى ان يصبح البصل طريا.
يضاف الثوم و معجون الطماطم و الفلفل الحار و مسحوق جوز الهند و الكمون و القرفه مع التقليه و التحريك لمدة 2-3 دقائق اضافية.
تضاف الماء الساخن و مرقه الدجاج ما جى و الطماطم المهروسه و يترك المزيج على نار خفيفه ليغلى برفق،

 

مع التحريك بين الحين و الآخر.
تضاف الفاصوليا الحمراء و من ثم يرفع المزيج عن النار
توضع باستا البنة غير المطهوه في طبق كاسرول كبير و يضاف فوقها الفلفل الحار و يتم تحريكها حتى تمتزج جيدا ببعضها البعض.

 

مع التأكد من الباستا مغطاه جيدا بالصلصة.
ترش جبنة تشادر الصفراء فوق الطبق و يغطي بورق الألومنيوم و يخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة او الى ان تنضج الباستا و تذوب الجبنة على السطح.
يمكن تزيين الطبق بقطع البصل الأخضر المفروم الموضوعه فوق الباستا المطهوه قبل التقديم.
وصفة يومي ال14 و ال29 من اكلات رمضان

لفائف لحم البقر مع الزبيب و الصنوبر و صلصه الطماطم

المكونات:

1.2 كغ من لحم خاصره البقر الطري٬ مقطع الى شرائح
3 ملاعق طعام او 30 غ من الصنوبر
30 غ من الزبيب
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
لتحضير صلصه الطماطم:

10 حبات صغيرة الحجم من الطماطم٬ ناضجة
1 فص من الثوم٬ مسحوق
2 مكعبات من مرقه الدجاج ما جى ملح اقل
للتزيين:

3 من الخس الأخضر
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من الصنوبر
1 ملعقة صغيرة من الزبيب
1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المسحوق
للزينة:

رشه من البقدونس الطازج
1 حزمه من الشبث الطازج
12 فص من الثوم المعمر
طريقة التحضير:

تدق شرائح اللحم على و رقه نيلون لتصبح مسطحة.

 

يحمر الصنوبر على حراره معتدلة.
يرش بضع حبات صنوبر و القليل من الزبيب على كل قطعة من اللحم بالإضافه الى القليل من الثوم المفروم و البقدونس.

 

يتم تشكيل لفافه من اللحم تثبت بواسطه سيخ.
لتحضير صلصه الطماطم،

 

تغلي الطماطم المقشره و المنزوعه بذورها و المقطعة الى مربعات،

 

مع الثوم المسحوق و مكعبى مرقه الدجاج ما جى ملح اقل.

 

يطهي المزيج لمدة 5-10 دقائق.
تدهن شريحه اللحم الملفوفه بملعقة زيت الزيتون،

 

و تحمر على كافه الجوانب في صينية خبز في الفرن.

 

عندما تصبح شبة ناضجة،

 

تضاف اليها صلصه الطماطم و تطهي لمدة 5 دقائق اضافية.
توضع اوراق الخس في الماء الساخن لفتره و جيزه ثم في الماء البارد،

 

ثم تطهي على حراره مرتفعه بعد اضافه ملعقة زيت الزيتون مع الصنوبر و الزبيب و الثوم،

 

حتى تكتسب اللون البني.

 

تسكب الصلصه في الطبق و يضاف الخس،

 

و أخيرا،

 

تقص شريحه اللحم بالنصف بشكل قطري.

 

يقدم الطبق مع الأرز الأبيض.
وصفة يومي ال15 و ال30 من اكلات رمضان

معكرونه مع الخضار

مكونات صلصه الكريمة:

1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة
1 ملعقة طعام او 15 مل من زيت الزيتون
3 فصوص من الثوم٬ مقطعة ناعمة
½ كوب او 125 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات او 20 غ من مرقه اللحم
2 اكواب او 500 مل من الكريما الطازجة
1 كوب او 100 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة
¾ كوب او 75 غ من جبنة البرميزان
1 رزمه او 400 غ من معكرونه الفراشة
8 اكواب او 2 لتر من الماء
5 و حده متوسطة او 60 غ من البصل الأخضر٬ مقطعة الى شرائح
2 اكواب او 150 غ من البروكولي
3 و حده صغيرة او 150 غ من الكوسا٬ مقطعة
1 رزمه او 250 غ من الفطر الأبيض٬ المقطع الى مربعات
2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
طريقة التحضير:

فى قدر،

 

تذوب الزبدة و يضاف زيت الزيتون و يقلي الثوم على حراره متوسطة حتى يلين و لكن من دون ان يسمر.
يضاف الماء الساخن و مرقه الدجاج ما جى و الكريما و جبنة الموتزاريلا و جبنة البارميزان و تخفق المكونات على حراره متوسطة حتى تشكل مزيجا لزجا و سميكا بعض الشيء،

 

مع الحرص على عدم الإفراط في غلى صلصه الكريما.
تطهي المعكرونه في الماء المغلى حتى درجه ما قبل الاستواء الكامل و تصفى.

 

ثم،

 

يتم التخلص من الماء و تعاد المعكرونه الى القدر الفارغ.
تضاف الخضار الى المعكرونه و تسكب الصلصه فوق المعكرونه و مزيج الخضار.
تطهي على حراره منخفضه لمدة 10 دقائق حتى تلين الخضار.
توضع المعكرونه المطبوخه في طبق كبير و تزين بأوراق البقدونس المقطعة.

 

165 views