اكلات رمضان 2024,اسهل واسرع اكلات رمضانية2024
برياني الدجاج على الطريقة الكويتية
مكونات الأرز:
2½ أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
3½ أكواب أو 875 مل من الماء
المكونات للدجاج:
3 ملاعق طعام من السمن
1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطعة إلى شرائح
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
500 غ من فيليه صدر الدجاج
2 مكعبات من مرقة اللحم ماجي
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشرتان ومهروستان
½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1½ ملعقة طعام من مسحوق توابل غرام ماسالا
½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ المفروم
رشة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة في ¼ كوب أو 60 مل من الماء
طريقة التحضير:
يوضع الأرز مع الماء في قدر متوسطة الحجم وتطهى المكونات وتحرك حتى تغلي. تغطى وتطهى
على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يرفع المزيج عن النار ثم
يسكب في طبق كبير ليبرد قليلا.
في هذه الأثناء، يحمى السمن في قدر كبيرة الحجم ويقلى البصل ويحرك لمدة 4-5 دقائق
أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني. ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويحرك المزيج حتى تبرز رائحته.
يضاف الدجاج ويحرك حتى ينضج.
يضاف مكعبان من مرقة الدجاج ماجي مع الطماطم، اللبن، عصير الليمون الحامض، معجون الطماطم والتوابل.
يترك المزيج على النار حتى يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم يرفع
عن النار ويوضع جانبا.
توضع نصف كمية الأرز المجهز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم. ترش الكزبرة والنعناع
المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يغطى الوجه بالكمية المتبقية من الأرز.
يسكب ماء الزعفران على الوجه. تغطى القدر بإحكام ويطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30
دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماما.
وصفة يومى ال2 وال17 من أكلات رمضان
كاشباتوري الدجاج
المكونات:
½ كوب أو 60 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
500 غ من فيليه صدور الدجاج٬ المقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
2 ملاعق طعام أو 30 مل من الزيت النباتي
1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ المقطع ناعما
1 وحدة صغيرة أو 75 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطعة
3 فصوص من الثوم٬ مقطعة ناعمة
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
3 وحدة متوسطة أو 400 غ من الطماطم٬ مقطعة إلى مكعبات
¼ كوب أو 60 مل من خل البلسميك
1½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
1 كوب أو 250 مل من الماء
2 مكعبات أو 20 جرام من مارقة ماجي
3 ملاعق طعام من براعم القبار
1 رزمة أو 450 غ من معكرونة الفتوتشيني
8 أكواب أو 2 لتر من الماء
1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون
¼ كوب من الحبق الطازج٬ المقطع
طريقة التحضير:
يمزج الدقيق مع الفلفل الأسود ويرش فوق قطع الدجاج.
يسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وتقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا إلى
البني. ترفع عن النار وتوضع على ورق المطبخ لتصفية الزيت المفرط.
باستخدام المقلاة نفسها، يقلى البصل حتى يلين ويضاف الفلفل الحلو والثوم ومعجون الطماطم والكركم وتطهى
المكونات لمدة 2-3 دقائق.
تضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات وخل البلساميك والأوريجانو المجفف والماء ومرقة الدجاج ماجي وتترك على
نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يضاف الكبر ويعاد الدجاج إلى المقلاة ويترك ليطهى لمدة 20 دقيقة.
تطهى المعكرونة في المياه المغلية حتى تبلغ درجة ما قبل الاستواء الكامل. تصفى المعكرونة ويتم
التخلص من المياه وتوضع في قدر فارغ. يضاف زيت الزيتون إلى المعكرونة ويسكب فوقها حتى
يغطيها بالكامل.
توضع المعكرونة المطبوخة في طبق كبير وتسكب الصلصة فوقها وتزين بأوراق الحبق المقطعة.
وصفة يومى ال3 وال18 من أكلات رمضان
ملوخية بلحم الغنم
المكونات:
750 غ من موزات لحم الغنم٬ مقطعة الى مكعبات كبيرة
8 أكواب أو 2 لتر من الماء
2 حبات متوسطة الحجم من البصل٬ مقطعتان إلى مكعبات
2 من ورق الغار
2 من عيدان القرفة
مكونات الصلصة:
2 حبات كبيرة الحجم أو 400 غ من البصل
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
12 فص من الثوم٬ المسحوق
1½ كوب أو 110 غ من الكزبرة٬ المفرومة فرما ناعما
2 مكعبات من مرقة اللحم
من عصير الحامض٬ حبتان متوسطتا الحجم
500 غ من الملوخية٬ المجففة
طريقة التحضير:
توضع مكعبات لحم الغنم والماء في قدر كبير، يغلى المزيج مع إزالة الرغوة عن السطح
عند ظهورها.
يضاف البصل، وورقتا الغار، وعودا القرفة، ثم تغطى المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة
أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج.
ترفع القدر عن النار وتوضع جانبا.
طريقة إعداد الصلصة:
في هذه الأثناء، توضع بصلتان في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45
دقيقة أو حتى تنضجا تماما، ثم تقشرا وتفرما فرما ناعما.
يحمى الزيت في قدر كبير، ويضاف الثوم والكزبرة، ثم تطهى المكونات على نار متوسطة لمدة
تتراوح بين 3 و4 دقائق.
يضاف اللحم مع المرقة، وتضاف مكعبات مرقة الدجاج ماجي ، وعصير الليمون والبصلتين المطبوختين والمفرومتين.
يضاف المزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة، ويغلى المزيج، ويترك على نار خفيفة لمدة
10 دقائق.
في هذه الأثناء، تغسل أوراق الملوخية الجافة في الماء البارد 2 أو 3 مرات، وتعصر
الأوراق وتصفى جيدا.
تضاف أوراق الملوخية إلى المرقة التي تغلي، ثم تطهى المكونات لمدة تتراوح بين 5 و10
دقائق أو حتى تنضج الملوخية.
وصفة يومى ال4 وال19 من أكلات رمضان
رافيولي باللحمة مع صلصة اللبن الزبادي والنعناع
مكونات عجينة الباستا الطازجة:
2 أكواب أو 180 غ من الدقيق العادي٬ مع القليل لرشه قبل مد العجينة
1 ملعقة صغيرة من الملح
2 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلا
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
مكونات حشوة عجينة الرافيولي:
½ ملعقة طعام من الزيت النباتي
200 غ من لحم البقر المفروم
1 وحدة صغيرة أو 50 غ من البصل٬ مفرومة فرما ناعما
1 وحدة صغيرة من الفلفل الحار٬ الحلو، منزوع البذور ومقطع
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
1 مكعب أو 10 غ من مرقة اللحم
½ كوب أو 125 غ من جبنة الريكوتا
مكونات صلصة اللبن الزبادي:
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
5 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرما ناعما
¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
1 مكعب أو 10 غ من مرقة اللحم
1 ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحار
2 أكواب أو 450 غ من اللبن الزبادي
1 ملعقة طعام من دقيق الذرة٬ المذوب في ¼ كوب (65 مل) من المياه الباردة
2 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ مفرومة فرما خشنا
طريقة التحضير
لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويسكب البيض وزيت
الزيتون فوقهما ويعجن الخليط حتى يصبح ناعما ومطاطيا. يمكن بدلا من ذلك استعمال الخلاطة الكهربائية
لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها.
توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البراد لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة: يحمى الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم، ومن ثم يقلى لحم العجل المفروم
إلى أن ينضج جزئيا ويضاف فوقه البصل وتتابع عملية التحريك إلى أن يطهى لحم العجل
ويصبح البصل طريا.
تضاف الفليفلة الحلوة والصعتر البري والماء ومرقة الدجاج ماجي ويطهى المزيج لمدة 5 دقائق إضافية
إلى أن يتم امتصاص الصلصة. يرفع المزيج عن النار ويترك ليبرد قليلا، ومن ثم يمزج
مع جبنة ريكوتا ويوضع جانبا.
لتحضير صلصة اللبن الزبادي: يحمى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويقلى الثوم مع التحريك لدقيقة
واحدة. يضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي ورقائق الفلفل الحار ويترك المزيج ليغلي برفق لدقيقة أو
دقيقتين.
يضاف اللبن الزبادي ودقيق النشا ويترك المزيج ليغلي برفق إلى أن تسمك الصلصة قليلا. تخفف
النار لتصبح منخفضة ويبقى المزيج ساخنا.
لجمع الرافيولي، تقسم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تستعمل آلة مد العجين أو الشوبك
الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيدا ويتم مد كل قطعة عجين لتصبح مسطحة بسماكة 1-2
ملم. تقسم العجينة المسطحة إلى قطع مربعة 5×5 سنتمتر.
توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق،
وتوضع قطعة عجين مربعة أخرى فوقها ويتم الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تكرر
العملية لبقية قطع العجين والحشوة.
توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي، ومن ثم يضاف إليها 10-12 قطعة
رافيولي وتطهى إلى أن تطفو على سطح المياه، ترفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في
المقلاة لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة.
حالما يتم طهي كافة قطع الرافيولي، تنقل مع الصلصة إلى طبق تقديم كبير وتزين بأوراق
النعناع الطازجة المفرومة.
وصفة يومى ال5 وال20 من أكلات رمضان
سمكة حرة مع معكرونة مانيكوتا
مكونات صلصة الطماطم:
1 ملعقة طعام أو 15 مل من الزيت النباتي
1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل٬ المقطع ناعما
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
5 فصوص من الثوم٬ المسحوق
¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة اللحم
3 وحدة متوسطة أو 300 غ من الطماطم٬ المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
2 ملاعق صغيرة من رقاقات الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
مكونات حشوة السمك:
4 وحدة متوسطة أو 500 غ من سمك دوفر المفلطح٬ مقطعة إلى مكعبات قياسها 5
ملم
1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون
1 من الفلفل الحار٬ الحلو والمنزوع البذور والمقطع ناعما
½ كوب من الكزبرة
1 ملعقة طعام من عصير الحامض
1 رزمة أو 250 غ من الكانيلوني
½ كوب أو 50 غ من الصنوبر
طريقة التحضير:
يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتوضع الصفيحة المشبكة على ارتفاع متوسط.
لتحضير صلصة الطماطم، يحمى زيت الزيتون في مقلاة متوسطة ويضاف البصل ويقلى مع التحريك إلى
أن يصبح طريا وتضاف معجونة الطماطم والثوم وتطهى لمدة 2-3 دقائق.
يضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي، والطماطم ورقائق الفلفل والكمون وتترك لتنضج لمدة 20 دقيقة.
لتحضير حشوة السمك : في وعاء مزج، توضع قطع السمك وزيت الزيتون والفلفل الحلو وأوراق
الكزبرة وعصير الليمون الحامض وتترك لتتشرب التوابل لمدة 5 دقائق.
تصب نصف كمية صلصة الطماطم في قعر وعاء كبير مخصص للفرن.
باستخدام كيس التزيين تملأ معكرونة الكانيلوني بمزيج السمك ثم توضع المعكرونة في وعاء الفرن. يصب
فوقها ما تبقى من الصلصة.
يرش الصنوبر فوق الطبق ويخبز لمدة 25 دقيقة أو إلى أن تصبح حبوب الصنوبر محمصة
قليلا.
وصفة يومى ال6 وال21 من أكلات رمضان
دجاج بالفلفل والليمون الحامض مع باستا فوسيلي اللولبية بالصلصة الكريمية
المكونات:
3 وحدة متوسطة أو 500 غ من فيليه صدر الدجاج٬ مقطعة إلى مكعبات 2 سنتمتر
3 ملاعق طعام من دقيق الذرة
2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي
3 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرما ناعما
½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة اللحم
1½ أكواب أو 375 مل من الكريما الطازجة
1 كوب أو 246 غ من جبنة الريكوتا
1 كوب أو 100 غ من جبنة الأمانتل٬ مبشورة
1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
1/3 كوب أو 80 مل من عصير الحامض
2 ملاعق طعام من قشر الحامض٬ من 2-3 حبات من الليمون
1 رزمة أو 400 غ من المعكرونة الحلزونية
8 أكواب أو 2 لتر من الماء
2 ملاعق طعام من البقدونس ذو الورق المسطح الطازج٬ مفرومة فرما خشنا
طريقة التحضير:
توضع قطع الدجاج ودقيق الذرة في وعاء دائري للخلط وتقلب إلى أن يصبح الدجاج مغلفا
بشكل متساو.
يحمى الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم، وتضاف قطع الدجاج وتقلى إلى أن تصبح ناضجة
بالكامل ويصبح لونها ذهبيا قليلا. يرفع الدجاج من القدر ويترك جانبا.
يقلى الثوم مع التحريك في القدر ذاتها إلى أن يصبح طريا، ويضاف الماء ومرقة الدجاج
ماجي ويترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسطة الحرارة لمدة 2-3 دقائق.
تسكب كريما الطهو، وجبنتا ريكوتا وإيمانتال ويترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق
إضافية إلى أن تسمك الصلصة قليلا وتذوب الجبنة.
يضاف الفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض ونصف برش الليمون وقطع الدجاج المطهوة مع التحريك على
نار خفيفة إلى أن تسمك الصلصة قليلا.
خلال هذا الوقت، تطهى الباستا في مياه مغلية إلى أن تنضج جزئيا. تصفى الباستا ويتم
التخلص من المياه ويتم إرجاعها إلى القدر الفارغة.
تسكب صلصة الفلفل بالليمون الحامض فوق الباستا؛ ويضاف إليها نصف أوراق البقدونس ويحرك المزيج بلطف
ليغطي الباستا.
تنقل الوصفة إلى طبق التقديم وتزين بما تبقى من البقدونس المفروم وبرش الليمون الحامض.
وصفة يومى ال7 وال22 من أكلات رمضان
كوسا وورق عنب مع كستلاتة الغنم
المكونات:
18 حبة صغيرة الحجم أو 1500 غ من الكوسا الصغير
35 وحدة متوسطة من ورق العنب
1¼ كوب أو 250 غ من الأرز المصري٬ المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفى
500 غ من لحم الغنم المفروم
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم
4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة
¼ كوب أو 60 مل من الماء
1¼ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات٬ المطحونة
رشة من جوز الطيب المسحوق
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 كغ من كستلاتة الغنم٬ منظفة من الدهن
4 مكعبات من مرقة اللحم
8 فصوص من الثوم٬ المقشر
10 أكواب أو 2500 مل من الماء٬ كمية إضافية
½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض
طريقة التحضير:
تفرغ حبات الكوسا وتنزع الأعناق الزائدة من ورق العنب ثم تغسل الخضار وتصفى وتوضع جانبا.
يمزج الأرز مع لحم الغنم المفروم، الطماطم، الزبدة، الماء، الملح والبهارات ويوضع المزيج في البراد
لمدة ½ ساعة.
تحشى حبات الكوسا الصغيرة بهذا المزيج وتترك مسافة 1 سم فارغة من جهة الأعلى ثم
توضع الكوسا جانبا.
لحشو أوراق العنب، توضع الأوراق على لوح خاص مع الجهة الفاتحة والعنق نحو الأعلى، وتوضع
ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء السفلي وتطوى الأطراف الخارجية نحو الوسط ثم تلف بشدة
على شكل إصبع.
يحمى الزيت في وعاء كبير وتقلى كستلاته الغنم لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح
بنية ثم يرفع الوعاء عن النار وتوزع الكستلاته بتجانس ويضاف الثوم الكامل والمقشر مع تفتيت
مكعبات مرقة الدجاج ماجي فوق الكستلاته.
توزع طبقة من أوراق العنب غير المحشوة فوق الكستلاته ثم توضع أوراق العنب المحشوة فوقها
مع تغيير اتجاه كل طبقة.
توضع حبات الكوسا المحشوة جنبا إلى جنب فوق أوراق العنب المحشوة ثم يوضع طبق فوق
الكوسا.
يضاف الماء ويغلى (يضاف الملح بحسب الذوق) ثم تترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو
إلى أن تنضج حبات الكوسا جيدا. يضاف إليها عصير الحامض ثم ترفع عن النار.
وصفة يومى ال8 وال23 من أكلات رمضان
لازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير
مكونات صلصة الطماطم:
1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون
1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ المقطع
5 فصوص من الثوم٬ المقطع ناعما
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة اللحم
1 علبة أو 400 غ من الطماطم المفرومة٬ مع عصيرها
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
2 ملاعق طعام من الحبق الطازج٬ المقطعة خشنة
مكونات حشوة السبانخ:
1 كوب أو 200 غ من السبانخ المثلج٬ المقطعة والمذوبة
2 أكواب أو 60 غ من الجرجير٬ المقطعة خشنة
1 كوب أو 246 غ من جبنة الريكوتا
¼ كوب أو 60 غ من جبنة الكريما
1 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقة جيدا
1 كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المقطعة لشرائح
1 كوب أو 100 غ من جبنة الأمانتل٬ المقطعة لشرائح
1 كوب أو 90 غ من جبنة البرميزان المبشورة
½ رزمة أو 250 غ من شرائح اللازانيا بالسبانخ٬ الجاهزة للفرن
طريقة التحضير:
لتحضير صلصة الطماطم: في مقلاة كبيرة ويحمى زيت الزيتون ويقلى البصل مع التحريك إلى أن
يصبح طريا. يضاف الثوم ومعجونة الطماطم ويقلى مع التحريك لمدة دقيقة إضافية.
يضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي والطماطم والزعتر البري والريحان الطازج وتترك المكونات لتطهى لمدة 30
دقيقة. تخفف النار لتبقى دافئة.
لتحضير حشوة السبانخ: يمزج السبانخ مع أوراق الجرجير وجبنة الريكوتا والجبن القشدي والبيض إلى أن
يصبح المزيج متجانسا.
في وعاء مزج أخر يتم مزج الموتزاريلا والإمانتال معا.
توضع 3-4 ملاعق من صلصة الطماطم في قعر قدر مخصص للفرن. تضاف طبقة من اللازانيا
ويرش ثلث حشوة السبانخ و6-7 ملاعق من صلصة الطماطم وثلث مزيج الجبنة تم توضع طبقة
من اللازانيا وتعاد الكرة للمكونات التالية.
ترس جبنة البارميزان المبشورة فوق المكونات كلها ويوضع الطبق في الفرن لمدة 30 إلى 40
دقيقة أي إلى أن يطهى الطبق كليا وتصبح الجبنة ذهبية قليلا.
وصفة يومى ال9 وال24 من أكلات رمضان
معكرونة لينغويني مع القريدس وصلصة البيستو
مكونات القريدس المشوي:
2 ملاعق طعام أو 30 مل من زيت الزيتون
3 ملاعق طعام أو 45 مل من عصير الحامض٬ بالإضافة إلى بشره
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
2 ملاعق صغيرة من الملح البحري
750 غ من الربيان٬ المنزوع القشرة والمنظف
مكونات صلصة البيستو باللوز:
½ كوب من مسحوق اللوز
2 فصوص من الثوم٬ المسحوق
1 وحدة متوسطة من الفلفل الحار
½ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 ملاعق طعام من الحبق الطازج٬ المقطعة خشنة
4 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المقطعة خشنة
7 أوراق من النعناع الطازج
2 وحدة متوسطة من الطماطم٬ مقشرة ومنزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات
1 رزمة من باستا لينغويني٬ (أي المعكرونة السميكة)
8 أكواب أو 2 لتر من الماء
½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة اللحم
طريقة التحضير:
في وعاء للمزج، توضع ملعقتان من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض وبشره مع الملح البحري
وتمزج المكونات جيدا. تضاف حبات القريدس وتترك لتتشرب التوابل لمدة 10 دقائق.
يشوى القريدس لمدة 2-3 دقائق على كل جهة وفقا لحجم كل منها إلى أن تصبح
مطهوة ثم توضع جانيا.
لتحضير البيستو: توضع بودرة اللوز والثوم والفلفل الأخضر وزيت الزيتون في خلاط الطعام ثم تخفق
المكونات إلى أن تصبح معجونة متماسكة.
تضاف أوراق الريحان والبقدونس والنعناع ثم يخفق المزيج كله إلى أن تقطع الأوراق جيدا. يفرغ
المحتوى في وعاء، تضاف الطماطم وتمزج المكونات جيدا إلى أن تختلط جيدا.
تطهى المعكرونة في الماء المغلي إلى أن تصبح شبه مطهوة، تصفى المعكرونة ويتم التخلص من
الماء.
يضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي إلى قدر فارغ وتحرك إلى أن تذوب.
تضاف المعكرونة وتمزجان جيدا على حرارة منخفضة ولمدة 5 دقائق.
تضاف صلصة البيستو إلى المعكرونة ويرفع القدر عن النار ويمزج محتواه إلى أن يصبح متجانسا.
يوضع القريدس ويمزج ثم يقدم الطبق على صحن كبير.
وصفة يومى ال10 وال25 من أكلات رمضان
شيش برك مع اللبن
المكونات:
6 أكواب أو 1½ كغ من اللبن الزبادي
1 من صفار البيض٬ المخفوق
2 ملاعق طعام من دقيق الذرة٬ المذوب في صفار البيض المخفوق و½ كوب أو 125
مل من الماء
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
½ كوب من الكزبرة٬ المفرومة فرما ناعما
2 مكعبات من مرقة اللحم
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال
طريقة التحضير:
يوضع اللبن في قدر كبيرة وتضاف مكعبات مرقة الدجاج ماجي مع دقيق الذرة. تحرك المكونات
حتى تمتزج تماما مع بعضها البعض.
توضع القدر على نار خفيفة حتى بداية غليان اللبن، مع التحريك باستمرار وبالاتجاه نفسه.
يضاف الثوم المسحوق والكزبرة المفرومة، تترك الصلصة حتى تغلي برفق مع رفع غطاء القدر لمدة
10 دقائق.
في هذه الأثناء، تخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعة الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيا.
تضاف قطع الشيش برك بحذر إلى صلصة اللبن ويتم تقديم الطبق.
وصفة يومى ال11 وال26 من أكلات رمضان
منسف
المكونات:
1 كغ من لحم كتف الغنم٬ مقطع إلى شرائح كبيرة
4 أكواب أو 1 لتر من الماء
2 ملاعق طعام من السمن٬ أو الزيت
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومتان
1 مكعب من مرقة اللحم
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
¾ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
1 من عود القرفة
½ كوب أو 75 غ من الصنوبر٬ المحمص
½ كوب أو 75 غ من اللوز٬ المحمص
3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
لصلصة اللبن الزبادي:
2½ أكواب أو 625 غ من اللبن الزبادي
1½ ملعقة طعام من دقيق الذرة
طريقة التحضير:
توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة، ويغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي
تتشكل على الوجه.
يسخن السمن أو الزيت في مقلاة، ثم يضاف البصل ويطهى لمدة تتراوح بين 4 و5
دقائق حتى يذبل. يضاف عندها إلى قطع اللحم في القدر.
يضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي مع كافة التوابل وعود القرفة. يغطى المزيج ويترك على نار
هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى ينضج اللحم مع البقاء متماسكا.
يمزج اللبن الزبادي مع دقيق الذرة في قدر. يغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ويترك
على نار هادئة لمدة دقيقتين.
تسكب صلصة اللبن الزبادي على مهل في قدر اللحم، ويترك المزيج على نار هادئة من
دون تغطيته لمدة 5 دقائق. تعدل التوابل حسب المذاق.
يسكب مزيج اللحم في وعاء كبير، ويزين بالصنوبر واللوز المحمص والبقدونس ويقدم مع الأرز.
وصفة يومى ال12 وال27 من أكلات رمضان
سمك عيش
المكونات:
2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي
1500 غ من الهامور٬ المنظف والمقطع إلى 4 أجزاء
1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطعة إلى مكعبات
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
1 حبة صغيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحار
2 حبات من اللايم المجفف٬ مقطعتان إلى أنصاف
1 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة
½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 مكعبات من مرقة اللحم
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق طعام من معجون الطماطم
4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
طريقة التحضير:
يحمى الزيت في قدر كبيرة (مع الاحتفاظ جانبا بمقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت لطهو
الأرز) وتقلى قطع السمك (يتبل السمك بالملح والفلفل) لمدة 8 إلى 10 دقائق أو إلى
أن تصبح بنية وشبه ناضجة. ثم ترفع قطع السمك وتوضع على ورقة مطبخ لامتصاص فائض
الزيت.
تحمى كمية الزيت الموضوعة جانبا في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل لمدة 4 إلى 5
دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيا فاتحا ثم يضاف إليه الثوم، الفلفل الحار، اللايم
المجفف، الكزبرة، الهال، الفلفل الأسود ومكعبات مرقة الدجاج ماجي. تحرك المكونات لمدة دقيقة واحدة.
تضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتحرك المكونات لمدة 3 دقائق ثم يضاف إليها الماء وتغلى المكونات.
يضاف السمك المقلي إلى المزيج ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم يستخرج ويترك
جانبا.
يضاف الأرز ويغلى مع التحريك المستمر (يضاف الملح بحسب الذوق) ثم يغطى الوعاء ويترك على
نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوا.
يقدم الأرز في طبق للتقديم ويغطى وجهه بقطع السمك المطهو.
وصفة يومى ال13 وال28 من أكلات رمضان
تيكس ميكس الباستا الحارة بالفرن
المكونات:
1 ملعقة طعام أو 15 مل من الزيت النباتي
600 غ من لحم البقر المفروم
1 وحدة كبيرة أو 150 غ من البصل٬ مقطعة إلى شرائح 11 سنتمتر
2 وحدة متوسطة أو 200 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطعة إلى شرائح 1 سنتمتر
1 كعب أو 50 غ من الكرفس٬ مفروم فرما ناعما
6 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرما ناعما
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
3 أكواب أو 750 غ من الماء٬ الساخنة
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة اللحم
1 صفيحة أو 400 غ من الطماطم المفرومة٬ المهروسة مع العصير
1 صفيحة أو 400 غ من الفاصوليا الحمراء “كيدني” المعلبة٬ مغسولة ومصفاة
3 أكواب أو 400 غ من معكرونة البنه
1 كوب أو 100 غ من جبنة التشيدر٬ مبشورة
3 أو 50 غ من البصل الأخضر٬ زينة اختيارية
طريقة التحضير:
يحمى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية وتوضع صينية الفرن في الأسفل.
يحمى الزيت النباتي في قدر ويقلى لحم العجل المفروم مع التحريك إلى أن ينضج، ومن
ثم يضاف إليه البصل والفليفلة الحلوة والكرافس وتتابع عملية الطهو إلى أن يصبح البصل طريا.
يضاف الثوم ومعجون الطماطم والفلفل الحار ومسحوق جوز الهند والكمون والقرفة مع التقلية والتحريك لمدة
2-3 دقائق إضافية.
تضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والطماطم المهروسة ويترك المزيج على نار خفيفة ليغلي برفق،
مع التحريك بين الحين والآخر.
تضاف الفاصوليا الحمراء ومن ثم يرفع المزيج عن النار
توضع باستا البنه غير المطهوة في طبق كاسرول كبير ويضاف فوقها الفلفل الحار ويتم تحريكها
حتى تمتزج جيدا ببعضها البعض. مع التأكد من الباستا مغطاة جيدا بالصلصة.
ترش جبنة تشادر الصفراء فوق الطبق ويغطى بورق الألومنيوم ويخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة
أو إلى أن تنضج الباستا وتذوب الجبنة على السطح.
يمكن تزيين الطبق بقطع البصل الأخضر المفروم الموضوعة فوق الباستا المطهوة قبل التقديم.
وصفة يومى ال14 وال29 من أكلات رمضان
لفائف لحم البقر مع الزبيب والصنوبر وصلصة الطماطم
المكونات:
1.2 كغ من لحم خاصرة البقر الطري٬ مقطع إلى شرائح
3 ملاعق طعام أو 30 غ من الصنوبر
30 غ من الزبيب
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
لتحضير صلصة الطماطم:
10 حبات صغيرة الحجم من الطماطم٬ ناضجة
1 فص من الثوم٬ مسحوق
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
للتزيين:
3 من الخس الأخضر
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من الصنوبر
1 ملعقة صغيرة من الزبيب
1 ملعقة صغيرة من الثوم٬ المسحوق
للزينة:
رشة من البقدونس الطازج
1 حزمة من الشبث الطازج
12 فص من الثوم المعمر
طريقة التحضير:
تدق شرائح اللحم على ورقة نيلون لتصبح مسطحة. يحمر الصنوبر على حرارة معتدلة.
يرش بضع حبات صنوبر والقليل من الزبيب على كل قطعة من اللحم بالإضافة إلى القليل
من الثوم المفروم والبقدونس. يتم تشكيل لفافة من اللحم تثبت بواسطة سيخ.
لتحضير صلصة الطماطم، تغلى الطماطم المقشرة والمنزوعة بذورها والمقطعة إلى مربعات، مع الثوم المسحوق ومكعبي
مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يطهى المزيج لمدة 5-10 دقائق.
تدهن شريحة اللحم الملفوفة بملعقة زيت الزيتون، وتحمر على كافة الجوانب في صينية خبز في
الفرن. عندما تصبح شبه ناضجة، تضاف إليها صلصة الطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق إضافية.
توضع أوراق الخس في الماء الساخن لفترة وجيزة ثم في الماء البارد، ثم تطهى على
حرارة مرتفعة بعد إضافة ملعقة زيت الزيتون مع الصنوبر والزبيب والثوم، حتى تكتسب اللون البني.
تسكب الصلصة في الطبق ويضاف الخس، وأخيرا، تقص شريحة اللحم بالنصف بشكل قطري. يقدم الطبق
مع الأرز الأبيض.
وصفة يومى ال15 وال30 من أكلات رمضان
معكرونة مع الخضار
مكونات صلصة الكريمة:
1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة
1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون
3 فصوص من الثوم٬ مقطعة ناعمة
½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة اللحم
2 أكواب أو 500 مل من الكريما الطازجة
1 كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة
¾ كوب أو 75 غ من جبنة البرميزان
1 رزمة أو 400 غ من معكرونة الفراشة
8 أكواب أو 2 لتر من الماء
5 وحدة متوسطة أو 60 غ من البصل الأخضر٬ مقطعة إلى شرائح
2 أكواب أو 150 غ من البروكولي
3 وحدة صغيرة أو 150 غ من الكوسا٬ مقطعة
1 رزمة أو 250 غ من الفطر الأبيض٬ المقطع إلى مربعات
2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
طريقة التحضير:
في قدر، تذوب الزبدة ويضاف زيت الزيتون ويقلى الثوم على حرارة متوسطة حتى يلين ولكن
من دون أن يسمر.
يضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والكريما وجبنة الموتزاريلا وجبنة البارميزان وتخفق المكونات على حرارة
متوسطة حتى تشكل مزيجا لزجا وسميكا بعض الشيء، مع الحرص على عدم الإفراط في غلي
صلصة الكريما.
تطهى المعكرونة في الماء المغلي حتى درجة ما قبل الاستواء الكامل وتصفى. ثم، يتم التخلص
من الماء وتعاد المعكرونة إلى القدر الفارغ.
تضاف الخضار إلى المعكرونة وتسكب الصلصة فوق المعكرونة ومزيج الخضار.
تطهى على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق حتى تلين الخضار.
توضع المعكرونة المطبوخة في طبق كبير وتزين بأوراق البقدونس المقطعة.
- اسهل طبخات رمضان
- اكلات رمضانية2020
- صور أكلات في رمضان
